[文化科普] 5种易致癌的炒菜习惯应注意

日常生活中不管是喜欢做菜还是不喜欢做菜，炒菜对每个人或多或少都会接触到。但你知道不知道不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。下面提醒大家易犯的5种误区：
1、油冒烟时才下锅
  等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到 200 ℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在 150 ℃～180 ℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
2、做菜先过油
  做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
3、炒菜后不刷锅接着炒
  很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。　因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
4、用过煎炸的熟油又拿来炒菜
  很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。但是这种油倒掉是觉得浪费，所以这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
5、炒完菜马上就关油烟机
  炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。正确的做法是炒完菜后，不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保有害气体完全排出。
希望大家戒除不良的做菜习惯，做出美味健康的菜肴，保持健康的身体。