材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣2 R" i, C4 K0 J* g5 f7 X; B. F
调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量
+ t$ v' c# A$ r. l; r0 i6 L# r# P$ }: q
做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。3 T; q( D$ g- `1 t& c

) \, b4 }3 c* p6 p8 A# ?蟹去壳，去内脏，洗净。
. P* C* x: r1 l- t' s. x+ B9 S9 B6 {" m) s
对切。
6 p; C3 n# v$ |' g& J1 X2 z5 G% A4 u
% g7 Z  ^+ y" ^- D切除蟹脚尖。/ A: E- [4 w, ^! p- G6 k5 \& z
3 g0 |2 T5 B& m' I* N4 A
再对切。
8 T5 A. D, g9 ]8 ^2 |3 _# D: P  T1 Y1 p  l% y* I" e. S+ \
拍开大螯。
5 |9 J9 I# B! O; G& B% x% |# G4 k
5 m- b- e1 {3 t1 E& q4 j热锅下油。% S$ Y% d" t) c/ a
. L& P2 |: X5 n/ i' p4 t
把姜片煎成金黄色后捞起。. p& @4 b5 ~1 @  c3 x; c: i# D
0 k5 a3 x' m8 h- }) ]7 l+ J
蟹肉沾上淀粉。9 t0 V: j( x/ m- N6 w$ J2 `

" [: v9 b4 t* _" z6 T! F0 Q. C' M; b下锅煎一会。8 l/ m- @6 Q( ]* r

1 `, `6 f  F) Q. C8 j* P把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
. j  p' c. |8 w0 Z. |2 i5 y3 G  W1 ^4 H1 m* i- I4 K, B5 ?/ P
锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。3 E) H4 \+ v8 m8 q
4 Q* N- S, \2 E1 d( v  b; T
验证照
; R& A" S" D( x& Y6 H9 Z4 d4 V  @, T% `' z1 v* m* f% X
PS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。' `0 y) W- A. P' T
     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失