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烹制方法　3 t6 E, K' C# c& f

1 `& \- Q0 h; N$ \9 o材料：隔夜丝苗米（200克）、鸡蛋（1个） - F# M- X0 o' |7 m. c3 b
配料：虾仁(5个)、叉烧（20克）、玉米胡萝卜芹菜（共30克）、葱（一条）/ O2 z: W% f& I. a$ h* _# j3 `7 W! Q
味料：料酒（适量）、盐（0.8克）、鸡粉（0.8克）、高汤（15克）
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) _+ E) F9 ~/ l1　米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。% P8 l- T% \9 j' M: Y; v

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, R% N) y5 Z! j2 ?- t2　叉烧切丁、葱切葱花。
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7 D2 ]2 M: U0 W7 \3　锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
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4　另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。- h; \7 l9 d5 o" _) G, R

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. v: H& Q0 [3 O0 ^& `6 m# {5　放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。

看着扬州炒饭就想起上学时光，热泪盈眶啊。那时我家给的伙食费有限，能吃到炒饭已经是很满足啦！楼主做的看着有食欲，喜欢。

看上去做得真好呀

做这道美食要掌握几个窍门1最好用散性的米（不带糯性的）2饭熟后要偏硬点3鸡蛋倒锅后不要炒老就下饭让蛋裹住饭这样炒出的饭粒粒金黄

很经典的炒饭了，现在很多地方都可以吃到的，从卫生角度考虑还是自己尝试一下

菜的卖相很好，应该是有经验的高手所做，特别是放虾仁要一定火候

补充关键一点：米饭要用隔夜饭炒，效果最佳。炒饭的关键在饭，软硬适度，颗粒分明，入口有劲道。哇塞！皇帝炒饭呃！

扬州炒饭现在基本是个馆子都有，但配料和完成的成品样子和楼主这种还是有差别，想来就跟川菜一样，被一些利益熏心的奸商乱做给糟蹋了名字

看到扬州炒饭，就回想起上学那会，这都是奢侈品，一般最多也就吃普通的，就是在家里刚寄钱过来那天能骚包下！

不错呀，吃剩饭的选择，不浪费