中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成
部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。从50多万年前北
京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。

石磨的普及



　　从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过
碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石
岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以
碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

肉类开始加工



　　与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选
割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的
各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署「内饔」与「外饔」执掌。周人已完全
懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行
宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这
些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。

八珍的出现



　　周代「八珍」的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精
湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿
泥，烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作
料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火连续炖三天三夜，起锅
后用酱醋调味食用。

    这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法，而工序竟多达十余道。
「八珍」开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩乱的各种菜肴，
均是在此基础上发展而来的，甚至在菜名上也袭用「八珍」，至今还有「八珍糕」
「八珍面」、「八宝粥」之类。

四大菜系诞生



　　春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风
味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的
地方风味菜——鲁菜的雏形。



　　在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的「鱼米之乡」。「春有刀鲚，
夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬」。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术
发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习
惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。



　　在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成「天
府之国」，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、
蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。



　　秦国的统一大业进行到后期，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越
国。汉高祖十一年受封为南越王。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，
物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南
的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，目前广东的饮食文化，其实就是
由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使「飞、
潜、动、植」皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

　　至此，后称「四大菜系」的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜
（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、
川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-7-8 16:53 编辑 ]

这才是舌尖上的美味，中华美食，源远流长，奇怪，舌2的导演没吃过吗？

进来学习和了解一下中华博大精深的饮食文化演变史，谢谢楼主讲解

学习一下中华美食的悠久历史，感受中国文化，支持一下！

饮食就是文化，中国五千年的文化就是五千年的饮食。

中国五千年文明发明了多少菜式是别的国家想象不到的

中国五千年文明发明了多少菜式是别的国家想象不到的

中国人得饮食文化和中国古代文化紧密相连，可以说是中国文化的重要的组成部分，关键在于传承和发扬，不错，学习了

饮食文化是中国文化不可缺少的部分，可惜现在部分人道德沦丧食品安全问题严重。

中华上下五千年，从猿人时代的吃生肉，到后面发现了火，才真正的发觉了饮食的可贵之处。上下五千年的饮食积累，也不知留下了多少，失去了多少啊