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" v' X( n; r! e烹制方法　$ S# }% c" u% ?  k
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材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
" u3 _2 d7 s1 T' P4 r料头：姜蒜、葱花
, r4 w9 r1 `6 H, N味料： 蒸鱼豉油少许
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1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。* ?9 h, W* L. m3 X: J9 k6 W6 ]

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1 e7 B1 n7 Y" l/ i& q2 U2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。
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3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。- [3 d: \* |/ ^  a

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4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。! e% G2 X5 j/ c0 t/ ?5 C# m
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( A+ g+ c6 }, u& A, ~1 H  C5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
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6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。
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' B* i3 [$ V( N, q4 W4 Q7　倒出原汁，撒上葱花。0 G) Z; Z8 _" }  m/ u9 w1 K

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  B: w1 w' }1 T8 [" T% u8 J8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。