用料
9 i' J9 I- Z0 a主料:肥牛200克 酸菜150克9 P" U6 f- s) H2 t3 I9 T0 T- m
辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
+ z9 E+ X2 r+ Q8 \  q1 m& N调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯2 ?2 p3 k6 L* L8 f5 a

8 Y9 S* o( k( \% C0 w酸汤肥牛的做法
+ ~9 P4 y$ |" w1 O" H0 C( c1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段6 A; h1 S/ \" B& }+ q+ N
2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀! h0 ^/ S6 k& y7 A, Z/ X' f
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3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出5 D) p$ R8 N/ b
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
0 V# f. _1 T/ y, M7 N, |6.倒入高汤或者清水烧开
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7.加盐，加糖
: q& K9 A2 H6 u3 l1 u! h8.加胡椒粉
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9.加鸡精调味烧开煮约1分钟, e: V/ v% J: c, @6 G8 a
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面( t* B7 g8 D- A- G0 L5 P( Y

* T/ o9 Q$ `$ C* k11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
+ S) j8 q: E+ R3 y# t12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
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$ v2 |* t' S9 ^烹饪技巧# N; ^. E2 ?8 \/ M7 ~3 H
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；0 `5 y( F; L  q) t# `9 E" Z
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
1 |: {1 @- I0 R  c* ~# \3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛( D% A$ S& ?( a  f6 I$ P8 G0 I& |
钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。" R8 [! t* x9 x
加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！