1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：
　　步骤一，入味吸水：
　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

食指大动。而且还是真的很诱人的。ddddddddddddddddd

这道菜有几个地方要注意
第一个是京酱一定要正宗，甜的一定要入味，这个真的得提前下手准备
第二个是皮子，不能太厚，这样咬下去汁水的感觉会被皮子的味道覆盖，也不能太薄，这样放着肉丝太烫手
第三就是得趁热吃，不然就没味道了

我个人吃是不怎么喜欢放大葱的..这也是吃北京烤鸭的时候的习惯

说的很对，这个菜看着简单，但是感觉做好还是很有难度的。

这道菜要吃出酱香味甜和肉丝的嫩滑，感觉肉丝的嫩滑这个油温和火候蛮难把握的，还得多多尝试才行。

今天做了，很不成功，第一，感觉不该放盐，太咸了，第二，面酱放半袋足够了，我放一袋好多，第三，葱姜水太淡了，不如直接放葱姜末。总之，不好吃...下次再努力吧。

感觉做起来蛮麻烦的，好像不太适合我这种做菜小白，有待提高啊！

酱感觉好难弄啊，肉丝倒是简单，下次试试看味道咋样

印象中的京酱肉丝就是肉丝班干豆腐，虽然好吃但做法繁琐

京酱肉丝的面皮也很重要啊，现在大部分饭店都是直接用一种像肉夹馍一样的面饼代替，吃起来很影响口感，还是用细面粉手工做出来的面皮裹起来吃才能入味。