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烹制方法
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/ r6 Z |2 D* u, G" R5 x材料：A.猪油（50克）、黄油（12克）、砂糖（50克）
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B.全蛋（13克）、清水（12克）
' o+ _4 t e9 C4 ~! n# ~C.低筋粉（125克）、泡打粉（2.5克）、小苏打粉（1克）
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D.核桃碎（适量）、蛋黄（1个）
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1 将A部分材料用电动打蛋器搅拌均匀。（砂糖不必全溶解，溶七八分即可）。
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: y7 v& P4 H. D2 往A部分材料中分2次加入B部分材料，搅拌均匀。
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3 将C部分材料倒在干净的桌子上，将粉向四周轻轻拨开，中间留出空当，把步骤2中的面糊倒在中间。
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3 X; ]) O0 i. Y. z4 用刮板将周边的面粉拨向面糊，用翻压的方式将粉拌匀（不能用机器代替，因为用机器拌易起筋）。
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/ g3 t! @' E! M5 一边用刮板翻铲面团，一边用手掌根部按压，直至白色面粉消失不见，加入已经烤熟的核桃碎拌匀。
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2 B8 K. f0 A/ c6 将核桃面糊放在桌子上，用盆子倒扣在上面，让面团松弛一会儿。
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$ \8 z* V; y3 e# Y7 K! W7 将核桃面糊揉成长条，分成20克一个的面团，放在手心中间，揉成圆饼，手指按压中间，让其受热均匀（因为中间厚，所以压一下）。继续松弛15~20分钟。
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! m7 t( ] \1 [8 s8 Y8 烤箱150℃预热5分钟；期间把剩余的蛋黄液刷在面饼表面，待烤箱完成预热后放入，烤制约25分钟，中途看下核桃酥的底部，如果上色得快，就把下火关掉，用上火把表面烤成金黄色即可。
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