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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。
" b9 r: e# i1 W! \3 l) t/ S我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
& [# L$ z, U- O) I, b! w像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
( t$ u% j0 J. e2 J8 u2 b- h3 X7 a  g, G肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
( w- b( j8 a. a2 Q! q. T做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。7 O/ [+ G! o8 Z% {& R
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( c9 {3 v( r# W$ P* O  l: b6 E用料：1 |! P8 P) x$ s, F
五花肉500克
* S" |  G7 j  V0 s$ v' k3 t; k
! E( R/ j! e% ?) i' g, k) F% t" e咸鱼1/2条
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香葱2棵/ W: u2 r7 }& R9 o: N

8 _  r4 e2 A9 d+ Z生姜3片
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  R8 ~# Y3 l* d" z, ~7 k& Z3 q冰糖2大勺/ P( R0 v+ f7 |, k9 {2 I

, K  J. {) c+ G( E$ `黄酒2大勺
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2 p; q' C6 d0 ~4 a; {" ^酱油1大勺
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, }2 \3 Z- q$ E; V; H0 I% n3 x做法：: U9 i% k) O) i
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。6 V' J% h9 C% J* ~# Q7 W. m) Y* `( P" ~
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。* o6 ], L$ N/ u0 o/ W
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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。. D- E; x7 S3 u8 K9 {$ B) x8 J0 v
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: k) }4 B* A5 W! e) x, ?1 O6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。& \/ u: r+ O$ P) T+ d
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+ C) f# J5 B6 P- V3 H7.最后大火把汤汁收浓即可。/ r% u* k+ D. A

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8.美味上桌; Q+ s% c: e' x; f' C8 J* Z
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9 l6 C" M- Z& V7 t% [# r6 A小贴士:
( S! F! O! n# y, |% d  W( p' L1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 6 x6 ?5 z3 Y- ]1 l$ P
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。0 {8 Y& k9 v/ F( B! u

3 Q/ |! X! U9 i3 Z8 s% e) d$ M1 ?4 Q8 j[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。