( R' o1 d' d" o) ~* i8 A美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 / b! W4 K# A( w) h
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
: H/ L1 Z' \& L8 X/ P5 z2 K2 z( ^像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 % `+ \9 B% h- B0 k" O
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
8 [( y% d. ]  d) Y! E5 s- |做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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用料：9 {# a$ Q( P/ B- V' R$ n" B3 V. N
五花肉500克- _4 p% G( M3 S: W/ h3 \

( ~2 ^% z/ e$ k咸鱼1/2条
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5 h* ~2 h- _* v. C1 F% }$ @香葱2棵% D6 Z0 Y. B) T5 k6 X0 O$ M6 a
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生姜3片7 M' ^8 G9 C$ F- S/ \" @7 R
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冰糖2大勺
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( d- Z% ^1 p; `7 q. L  Z" T- v黄酒2大勺
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酱油1大勺5 C0 ~& ^8 c+ x" A' i/ d" F; \) R
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做法：2 _3 X- Z# R( B  J3 d
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。/ J$ y# h. W6 I
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8 ]! N- q" F) `' K" i8 r, G* Q2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。/ f! z" Q9 n# i  C$ I" F
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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。* a/ r: ?. p5 p6 j% T

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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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: S7 k' t: `' v/ N6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
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7.最后大火把汤汁收浓即可。8 Z4 G. H8 a5 u) O' s& \
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8.美味上桌
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小贴士:
# {# V& K4 J: g0 y/ y" |  K/ y1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
, G% ?4 U* U; T+ I2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。) S; `$ Y) w: L* G" g0 h, |

3 P5 ^1 V, U) b* }( F8 p" x0 B[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。