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美味的红烧肉百吃不腻,是很多人的最爱。
" b9 r: e# i1 W! \3 l) t/ S我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配,让餐桌多一点变化。
& [# L$ z, U- O) I, b! w像今天,原本只是一道家常的红烧肉,因为增加了腌渍的咸鱼干,整个风味大大提升。
( t$ u% j0 J. e2 J8 u2 b- h3 X7 a g, G肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香,滋味浓郁醇厚、非常好吃。
( w- b( j8 a. a2 Q! q. T做这道菜的时候,记得米饭要多准备一些喔。。。7 O/ [+ G! o8 Z% {& R
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( c9 {3 v( r# W$ P* O l: b6 E用料:
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五花肉500克
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! E( R/ j! e% ?) i' g, k) F% t" e咸鱼1/2条
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香葱2棵
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8 _ r4 e2 A9 d+ Z生姜3片
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R8 ~# Y3 l* d" z, ~7 k& Z3 q冰糖2大勺
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, K J. {) c+ G( E$ `黄酒2大勺
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2 p; q' C6 d0 ~4 a; {" ^酱油1大勺
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, }2 \3 Z- q$ E; V; H0 I% n3 x做法:: U9 i% k) O) i
1.五花肉切块,冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味,切小块备用。
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3.锅中倒少许油,放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化,颜色变成棕褐色。
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4.立即倒入焯过的五花肉,快速翻炒上色。
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气,再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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: k) }4 B* A5 W! e) x, ?1 O6.倒入足量的开水(没过食材),大火烧开后转小火炖约1小时。
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+ C) f# J5 B6 P- V3 H7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌
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9 l6 C" M- Z& V7 t% [# r6 A小贴士:
( S! F! O! n# y, |% d W( p' L1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽,注意糖色不要炒老,否则味道会发苦。
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2、咸鱼很咸,这道菜基本上不需要再放盐,如果要放,就在最后收汁的时候补充调味即可。
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本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]