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[热菜] 咸鱼红烧肉[9P]

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咸鱼红烧肉[9P]

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美味的红烧肉百吃不腻,是很多人的最爱。
" b9 r: e# i1 W! \3 l) t/ S我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配,让餐桌多一点变化。
& [# L$ z, U- O) I, b! w像今天,原本只是一道家常的红烧肉,因为增加了腌渍的咸鱼干,整个风味大大提升。
( t$ u% j0 J. e2 J8 u2 b- h3 X7 a  g, G肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香,滋味浓郁醇厚、非常好吃。
( w- b( j8 a. a2 Q! q. T做这道菜的时候,记得米饭要多准备一些喔。。。
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( c9 {3 v( r# W$ P* O  l: b6 E用料:1 |! P8 P) x$ s, F
五花肉500克
* S" |  G7 j  V0 s$ v' k3 t; k
! E( R/ j! e% ?) i' g, k) F% t" e咸鱼1/2条
4 K1 T- ?4 J4 w- \+ }2 p: W. ^* G2 `- [7 B0 @; ~0 x( I% v2 _0 h
香葱2棵/ W: u2 r7 }& R9 o: N

8 _  r4 e2 A9 d+ Z生姜3片
" l. |# X( u1 k# u0 U" r9 W
  R8 ~# Y3 l* d" z, ~7 k& Z3 q冰糖2大勺/ P( R0 v+ f7 |, k9 {2 I

, K  J. {) c+ G( E$ `黄酒2大勺
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2 p; q' C6 d0 ~4 a; {" ^酱油1大勺
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, }2 \3 Z- q$ E; V; H0 I% n3 x做法:: U9 i% k) O) i
1.五花肉切块,冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。6 V' J% h9 C% J* ~# Q7 W. m) Y* `( P" ~
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味,切小块备用。
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3.锅中倒少许油,放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化,颜色变成棕褐色。* o6 ], L$ N/ u0 o/ W
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4.立即倒入焯过的五花肉,快速翻炒上色。
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气,再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。. D- E; x7 S3 u8 K9 {$ B) x8 J0 v
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: k) }4 B* A5 W! e) x, ?1 O6.倒入足量的开水(没过食材),大火烧开后转小火炖约1小时。& \/ u: r+ O$ P) T+ d
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+ C) f# J5 B6 P- V3 H7.最后大火把汤汁收浓即可。/ r% u* k+ D. A

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8.美味上桌; Q+ s% c: e' x; f' C8 J* Z
+ ~. G) u, D2 T$ I" ?

9 l6 C" M- Z& V7 t% [# r6 A小贴士:
( S! F! O! n# y, |% d  W( p' L1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽,注意糖色不要炒老,否则味道会发苦。 6 x6 ?5 z3 Y- ]1 l$ P
2、咸鱼很咸,这道菜基本上不需要再放盐,如果要放,就在最后收汁的时候补充调味即可。0 {8 Y& k9 v/ F( B! u

3 Q/ |! X! U9 i3 Z8 s% e) d$ M1 ?4 Q8 j[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2014-1-19 16:24

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红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了,个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯,任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味!

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咸鱼红烧肉?这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃,还是不错的创新

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看到这个大肉块口水都流下来了,看到好多个红烧肉的做法,用咸鱼当辅料的还是头一次见到

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想尝一尝,不过我试做过这种方法做经烧肉,但是没成功。不好吃

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咸鱼有一股臭臭的味道,如果和肉一起红烧回破坏肉的原味,个人认为红烧肉还是古法做的好,咸鱼么,清蒸最妙

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这样的结合还是蛮有特点的,红烧肉的油质被咸鱼吸收,咸鱼会更有味道,肉类吸收咸鱼咸香味道,更是别具一格。

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看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

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红烧肉到是做过,只有从没放过咸鱼,不知放后是什么味,学习了。

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看了只能说浪费了猪肉,浪费了咸鱼。实在是闲的。

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