鲍鱼炖排骨7 w/ j7 R. b; n4 y! {

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8 J( ?3 E: U' g' Q5 ?材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、- A' W- Q) ]5 H+ O* V. N1 L
做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备
) H8 m2 j5 D' C* L3 ?3 z用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）
) u; c! L8 I- g0 D2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，( U6 B, H  x( Q" O; i
有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)
; C" ^' B$ X; d$ e* M4 |' v3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍: J3 T5 f: {$ z& T
能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）) u4 ^8 }; }3 U+ w. d
4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
5 k& ~5 H' t% c. T; G" y5、放入鲍鱼
: E  H% L5 m8 H6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀- m+ Y1 n0 h; P' o
7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材
4 a- f% N9 Q  X9 m) E8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出
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鲍鱼是好东西，但麻烦的是总买不到真货，现在好多都是假货

在青岛吃过一次，住酒店，在旁边市场买的新鲜鲍鱼，不贵，几元钱一只，交给饭店，他们给做的，很好吃，鲍鱼新鲜的，哪来的假货？那种鲍鱼片，可能有假的，这个东西在海边不是很贵。

好想煮煮这个菜尝尝味道哈，

怎么感觉会把两者的味道混合了，下次试试..

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好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

这要是配上图片就完美了。。。。。。

很高档的一个菜，成本很高呀，有机会做一个试试。