肉松面包
( a: O6 J! O2 M5 }( t. N5 N) @$ f
: i" Z: _. k1 O2 F. a0 A简介- {! D6 G3 m& }% D, |+ L4 {- a
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~1 z9 u! `3 c: S4 ~  o
用料  4 i* G, P+ X1 u
高筋面粉
1 Y. `7 v& F5 G  v& u$ e150克0 A3 b/ g. ~% B% z" t
肉松
5 P/ y, K  J0 a, n( ]适量
3 Z" t0 D6 J: M. W奶粉
* i1 _0 ]. g: c% `/ ~. k; P1大勺
' r0 r6 Y% a  t- V6 s( q4 b盐5 D. r" f! g& S7 V. S% j* C
1/4小勺
+ |% V2 `' |# _细砂糖
, C2 N+ o; B. D& H* K( W$ p30克
1 \" X, }8 x: u, q' T2 I0 {鸡蛋液: a+ r; N7 {) y6 r
1大勺, \. C  {: s' Q+ s
酵母
+ d1 k1 ^+ Z, ^" p2 a1小勺+ ^5 `$ U: w5 S# H1 a
温水
7 L0 C/ V/ a3 o% |- S3 Z  K+ D' Y" r70克& Y0 w2 R; b  G0 A* {
黄油
+ H4 Z3 _7 F) Q( {15克
1 S3 q! K0 A- `2 g* F蛋水液% W" [% V5 V% f: S
沙拉酱- n/ K$ Y* N; R8 I( @2 ~, Z
肉松面包的做法  
, g- C9 Y) R/ u) [8 H: i* ?* A面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
! r( I1 t) R8 O% ~# a- ?3 q+ |) ]% G! e5 c  F+ n' G, t9 T9 b
发酵至2.5倍大即可% ]. e; W' |4 c+ e  J

- `, Z7 O3 \8 r* W: s0 f发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟' `8 M- c6 K) z, a0 n4 b5 p# a
# B' f! }3 ^  [+ Q1 o6 Y
取一块面团，压扁，从中间往下擀
# X) g! o" X4 }1 @* R
2 Q+ s1 K3 t# u! x( o3 R再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
- Y. D$ K* b' D3 E( y  a- i" r) c' k* {$ ?5 H7 D- P+ n
翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收) v2 T. C; `# S

% x8 Y' z. ]5 i( f# r7 a% q! W如此即可整形成橄榄形面团
! d: a% _$ @8 [2 ^& Y2 _& D0 A' j* F7 ]9 M2 m4 ?# w6 ~
在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右, \* o1 E' i* o  W
% m* D# v$ c/ j- M$ H
出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）; X# i5 h+ ]; I! e0 U- ~
) W, u* L6 m# b/ a6 M. u  A
在切缝里涂上沙拉酱, x0 N- b6 M8 ~! J* ~5 i! B

. b$ p& ^0 I. q$ p合起来，在表面也涂上沙拉酱
* k( n# m, R/ A! Q& l0 q4 i7 C9 I- v0 N" r0 a
在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可
1 h) h' o# \2 n+ J. e1 A; N1 S0 A" Z0 `& T
小贴士+ v8 D# A5 _' x" ~" }
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
5 m9 @! I+ L  X9 [. ~& [2 Z2 }  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了