黄金蛋炒饭
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简介
: D  z# e0 U( E" s! L2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
. d# R  \0 K% n' `0 P4 S% Y用料  / ?! ~+ Y) l7 i# E- d+ O7 q" F1 @
现煮米饭8 K" L) j2 l# M# @9 E$ ?; q4 n
1碗2 u9 Z- y& a7 @3 v
鸡蛋
% [/ M- @* T2 K: f+ r4 s. i3个% d. X7 K( g5 n% ~
盐
, n$ @  p  A! W适量
0 r! C& w. |/ S. @. a白胡椒粉# X4 U0 ~; X9 p% q) s' B2 C) E
适量1 U# ?' v, H2 e4 A& I0 z# b
香葱$ G( t% a& k& M2 u
大半夜的我家没有, }; A6 Z! X+ U7 |- l
黄金蛋炒饭的做法  
! V2 K3 T3 O3 e* Q7 q现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。; ~5 O9 g" K! b+ j6 @1 o
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。# Z. N7 o) o. {% I4 t, o  [% R
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
2 B. Z7 T: o) L转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。3 c( b* P" Z; v3 m

' H7 f3 A! A- F; }( z; f' J. D$ C: a倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。$ T, W* X. }) \& c

5 z1 n' R1 O; t% Q) K. [稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。# `. p4 G7 C7 r0 E( F( i
& M) E) ~" v: Q6 O: }
加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。' @: `& @: \: @1 d! R/ H) A. x
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！$ E6 P( B# k3 H# z3 ]4 E$ V
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小贴士/ Y& p* m, F  ]  W  v0 [, o! c/ h
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫