湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味0 p, Q7 h8 ]# T" M: x% R) V+ R8 q
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟8 L( Y8 S* @( T1 t4 O! s
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用4 |# v7 K% U% u7 `: j. H
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀3 k7 j4 x& C, j' ]1 d
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
- P$ w7 G: Q8 i# {6.再放上处理好的鱼头7 ]* j  ]( A; P9 Z

+ y2 i  ~; z% e) n7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上& {# ?( u6 d6 X2 L" \1 c4 O, X
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟( M0 b1 q% B- L$ U* Z# k! q* @, i# z
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可   a) @( N! p; N4 I- f! s& d
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) s' V( q& K& p- Y* q7 C. a烹饪技巧
' ^5 _9 |5 y1 |. b% `1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；* `7 Q. ^- @& C) j) r% e' H! ?" I
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
2 i% A( G4 c9 _7 |7 L, e3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；3 ~/ E) b" n+ @7 }# Y( D
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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$ V! N# o, d6 ~[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错