新疆沙湾大盘鸡
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: N" A& c% O! d) ~. i, t简介
% V- M( S& f7 Y/ O2 N  i! ^红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。& R; ]2 k0 W% ^% M7 K% b5 r
用料  & ~2 ~  y1 Q5 M9 P1 a' C- w
土鸡
* [7 f$ J# }( K( U3 ]" J- p一只（散养土鸡最好）7 s/ i1 R0 y2 w7 T
土豆
1 A' `6 o6 C% C# F1 O6 H洋葱
  ^2 `4 T, o7 w) t  L青辣椒
  A+ F9 _8 p  n大葱
, |8 {4 k9 e5 y% P干辣椒
5 x0 E, `3 I" M花椒粉7 o$ z. j, `4 C+ \- }6 f
白胡椒粉. L3 f5 B+ `# F+ X
五香粉9 @+ G  A$ E- o/ v# @" u2 B
白糖, H% W& M# ]* s! [0 \2 j: J1 g
味精
9 ?% m' H9 g6 [, x7 V5 }4 R盐! z* x6 ^5 i' v+ O) |
生姜末汁
" _0 S. Q+ k  W: p- F* f水调料
, L6 K' s. K; `1 l) D8 X蒜末汁1 z7 k/ O( X& b" l5 ~  j
水调料1 t! J( i+ r! R& ?# H
生抽# J1 C, d! n4 |+ X( C
水调料5 U9 \; I) o0 E4 Y
老抽
- @" ~# V9 T9 w+ `& o. ~' w9 c水调料% W3 s8 G+ b, \9 H- y0 M( y  ]
新疆沙湾大盘鸡的做法  # F  c& m7 }" X8 W8 i
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖& z* Y, S8 G- g8 g7 Q

3 d& a5 V9 Q$ F* \中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅! i* P4 Z/ Q5 T6 b/ c# \4 c
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）. D" ^4 P1 G# u1 P8 R
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒9 d0 Y( S  Q4 \" G3 Z1 y
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀+ k9 ]9 [1 s8 w1 ~

, r& n) c5 @: j; z0 f% i4 {撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）- `6 d+ f2 c2 F6 e
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调入适量生抽（提鲜）  v5 f$ y3 e+ y2 P4 }+ J) a& U9 t
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调入适量老抽（上色）4 h; a) `3 i$ ]1 h
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚
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) i1 @4 ]1 W. [/ k! H+ l调入花椒粉) G- B- q0 t4 U

. ^- h$ W4 o9 t- b8 L调入白胡椒粉' }3 [; c5 ]# J% r0 _0 H
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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% I" O6 u' ]8 o) J( s* H% T2 o# R调入3小勺食盐
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# G, ^& X4 ]5 ~1 p( x" O将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮% t5 O; J7 ^2 R5 {4 v

( G+ j- h" p2 u% Z盖上锅盖，转中小火6 S" ~. U  d' t7 a/ O9 u

! ]) ^# N7 T7 X$ a7 }土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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  g. A& p8 L5 Q5 u8 a: j葱段也放进去4 T  F5 f6 }' v2 C2 Q$ Z
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盖上锅盖，继续炖5分钟  @! M7 ^* c3 a5 ~2 _2 Y

) P, L. e6 P, e) h- ^$ F揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒' C% ?/ n, @3 n7 j$ n9 y

( u# m, s7 D! e& G& m; d2 i快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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9 H: i, ]& n# [& }起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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一勺味精，翻匀，关火，装盘7 U2 ~6 z5 J; z6 q2 _4 {! B8 O  \

$ D$ @5 w5 \1 o( a5 [  L小贴士
3 O6 c/ \) I1 h- Q  F1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂