凉拌手撕鸡4 H/ ~/ `) ]* e8 s+ M

9 F$ G/ S8 g4 I  n6 m简介4 J; `, [7 l, E, C/ t2 M& R
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
6 ^: z4 h! Q6 J. f. J- L用料  
: ?7 v. b, u( _& |9 u$ C& C# S土鸡
4 _% |5 ^& E! M  C半只
. @$ e$ }; p6 a葱段5 r+ ?7 L/ S/ q2 W# v6 o
生姜
' Z3 o0 X; C: Q0 T& u7 G, M1 N油炸黄豆
4 K) H% y  g; S" U7 a蒜末2 Q; t+ m& N/ s1 z9 A& e
香菜
& U2 q9 ~  Z$ H  c% T生抽
4 j" k( e0 W" _: K7 b' s$ ]0 `一勺. H& U; ]* n6 n5 V6 p
醋- ~1 _* L, K, V0 f
2勺2 c3 y) ]/ i- z! ~
白糖
/ O% X- n$ J% k2勺
& `4 y/ m. G/ [" h, w干辣椒面2 N6 M8 D; k! z: y+ `+ M1 i3 N
2勺
0 H# P% x$ @8 ~- B  Z) ?3 }, A川花椒面
  k% I# H! P. \0 p+ ?7 t7 S半勺9 V# P5 W7 y( _
盐
8 F: e: P1 }3 c' p半勺% B8 R/ T! v+ e# d% g
味精; B5 a3 U4 m( W* C1 Q
半勺
: y: D' q3 z- q. }( S凉拌手撕鸡的做法  
% O6 \9 N3 [% N) P8 f- x土鸡半只洗净
4 u2 }9 @2 z, k- t  _7 f& q& w1 K
% W9 x0 U: w/ p: _1 _凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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' ]' v3 J9 _  f5 y转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）" }6 @" T/ G& A' e1 n) q& @1 \9 T
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性* s9 z) }9 H4 `

( V1 y( V5 J  s9 h  v9 e( e将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中7 p$ N. v3 K- E. J9 ]/ r
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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8 j3 \$ O) r* A; w5 z* n另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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1 H( r- r! [' m" k5 A; E  n: _- K这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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  k( s% i# [/ G( g% R# J" ]: I" l1 S切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~8 z8 v% ~3 P$ O, v

$ [# _( R7 z5 _/ V2 ~  l小贴士6 W$ z0 M( @. S  p  [) W
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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! s4 @( c1 n$ ~7 c[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。