泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
) X0 ^6 B- y; D3 _) H( U2.用手抓均匀， 腌制五分钟
' `; \+ o- t9 C. A& k3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用# ]' U  a* ^3 t
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用; a, M2 U/ q! x/ T4 I
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
/ E, f" ^  z8 ~4 G9 D, ^! w6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
3 D4 ~3 U% x! ], T+ \7.再加入泡椒爆香
3 @( l( v2 F2 F9 I4 \! X8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色
9 [. ?1 u, V8 j+ z10.加入准备好的调料汁' A! I) J6 w* S$ h  |% {
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
; N' R8 r7 Q- L5 l+ P; P3 I  A12.迅速翻炒几下即可关火9 p8 E, Z' O- R7 O7 G' V4 M: L2 Z

. S# \$ J/ B+ M+ K/ z1 [+ ?" Y# E13.出锅装盘. S; L2 g- ^- ]* T8 L6 t8 s& O1 T; M
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烹饪技巧
7 u1 C  L, u( t' T/ N: [1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
1 c0 G: N5 w: P* \2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；" ]( H1 s+ S: |
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；- b* U% b  j& I7 `5 i
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；1 v9 [5 a9 `/ a) [2 l0 u
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；9 q0 n% |4 H$ t+ F  Z
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
) \- J1 z: k$ v( r1 L不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候