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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟" ~; H; P6 R/ {0 L$ N
主料
  g0 M" F. _2 t% k& @1 }# z# O9 t7 v梅香咸鱼50g        五花肉500g3 @3 n' U6 m& p" x! R/ y
辅料
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- T! a$ R' t% x! z! W姜少许        料酒少许- c2 v3 i- e( l2 ]* ?4 u* G
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+ j) y  t" a2 q8 \2 G& P1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。9 `6 j) E( f* w

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( O5 F0 Y  B# ?" v9 R2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
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3. 再把鱼肉剁成肉酱。* A5 I- |/ C+ _/ V
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4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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小贴士
/ r9 m1 _5 j2 e5 A梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
) N; d1 V/ `0 F8 ~" d6 E; @# r# y梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。2 J$ \! k  e$ R! F
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。
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, \( K/ I+ ^, N: V" P' L& N& Y4 ][ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过9 @) j) _" T: K) p0 I
下次试一下