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" P* c0 `2 s( H& ]  z4 @$ D难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
- C/ u9 p" K6 h. E* O" c主料7 M( W: N& K+ D5 C
茄子500克       
5 h: c$ m$ K( ~7 w辅料: ~: y  U& Q+ q5 B2 M$ i
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香油20克        蒜末15克
8 w0 s9 w7 G  B' S" V* i! n' B+ O葱花适量        生姜汁5克
7 {$ J3 R. ^/ u! k1 U: v香醋2汤勺        白糖2汤勺
! s5 _# X- }, F# M  }3 g生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
: w6 |$ B+ B) K香菜少许        淀粉少许2 N, k$ g# ~7 E9 i' f' _* ?

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- }* G! `1 O" i" B1. 准备好所有的食材。9 I) J5 M! T) d  p- V

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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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' w/ j3 T$ Q$ s0 C. V3. 蒜切末，葱切花。7 R4 C# A' J: S$ u7 e3 j
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5 C$ ~# v7 Y# D: w) H2 `4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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0 d3 O9 M$ C( u2 |. y  N+ H6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。+ @; M/ V8 V8 y6 J* {2 z

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  o8 L7 `/ d0 }: m6 C8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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9. 加入蒜末和葱花炒香。
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5 \; v& D5 S/ w$ W6 M/ a" ]10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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/ D& \$ e+ l- S3 F) f: u' G11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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小贴士9 G4 |0 r: F. W% D8 g
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。0 B6 T- L; T4 ?: u+ `* R# l0 r
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃