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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! 8 r; D, n6 h  Z, Z4 n
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主料 4 r, D2 k+ C% N# L; x. q

2 H1 C* M5 L9 p% m! q  ]) l- M嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  2 m3 U0 l  \' B% }7 |/ i
金针菇1把  冬菇4粒  
% I: j, q( w+ ]* ]# \  T, S% U* K葱3根   ( G( X9 |& q" a! _

. l1 z' b9 j! A* P$ F7 C7 x辅料 2 f# r6 h( x" N- v
  
/ x# b2 g- ^+ s$ J$ `4 U+ m蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  % B" {9 k0 I0 H
胡椒粉少许  鸡粉少许  2 Q/ ~( l  R$ N- A; K+ a
生粉少许  老抽少许  % [7 M5 G' q( j+ i
盐少许  香油少许  6 _% _% V0 Y% V; |" j/ w

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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤  z% k6 A: ^7 N, [

" R+ @/ Z% z, F1. 准备食材
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; N4 O* ~0 N2 X- B. p# {$ ]9 |# V' H; d7 t7 [& M0 R
2. 冬菇泡软洗净剁碎
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; N- f6 J  ~; ~3. 猪肉剁碎、葱切碎$ A3 X! G) C( P! M) E
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁); j4 j- v0 D* c: D% q. |8 _& l

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6. 金针菇去头洗净沥干水
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中: t5 r% U, Y4 Y# y$ V6 `" P- v' Q

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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁) L& H% o9 v' s, n' J* x& C" w0 h

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3 H$ X4 A* `1 \, r# e9. 豆腐对半切开
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; r( W5 Y! T9 A* {, ], c10. 中间挖开(用小汤匙挖)" _# m2 h8 z( e0 R0 N  r

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11. 填上腌制好的肉馅* G- r$ \2 P2 F2 X  V$ e; U& E1 y
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/ a* j3 B6 O% O% ~12. 煲仔底部放食用油、葱头部分( a- Q4 h4 A( V$ I% Z9 u
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! [) A5 I- C& N0 l: T1 K4 Q' C
5 K7 V4 L+ \/ d% z) S. y; v8 g" u13. 放金针菇均匀铺平锅底, J1 d8 t; v1 e; e
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中9 ]; L5 |( k: L# c

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/ y$ v) ^# o4 m* B7 t( v6 e! J6 f15. 酱汁搅拌均匀倒下去. U: i; o# J2 T6 Z7 W  S( ^' z

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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右# j" ^! q) L( Y' C" q+ p

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17. 装饰OK8 {# A' s! x% q1 ?1 P) [/ v  h
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& W2 F9 q2 b: S1 n2 D' h* I18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦, h5 q* N; J" \, l: B  W6 ~, W
还是不做了9 k" E  m0 c" h
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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