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' z# L7 x: x8 F: M难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
+ w/ E0 ^8 d3 R% R主料& D* ^& r- G4 q: e" w' e
三黄鸡一只（约2斤）       
$ S8 {& `2 x5 M5 ]1 S辅料
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0 i' O# F3 \9 @0 f. v6 l9 C( m大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
* }$ @: T# ^, j1 j红椒一个        葱少许少许# D, X( d( c. a- N
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
- s! X/ z  b- h' \干辣椒1小把        花椒
0 o4 L' |3 e7 u# k' W3 i8 n八角        桂皮( p- _" i( m7 ]8 ~/ }8 A- t
酱油        啤酒
' m: u7 `6 x" _% G7 c2 G% u盐        糖
! y1 I% j$ g) }" \7 J6 ~, }" S) G1 N油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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  x# F' ?+ Q! u: `- O! G2. 干辣椒切段，葱姜切片 9 [" j6 D7 `$ o. J. r
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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& D* i! k" W+ E0 k5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒  H* I, K. q. R$ ]7 {( U- N

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  F( ~. [/ T' Q  s2 Z3 r# n6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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% [1 [& k# R3 d) z# B+ p8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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- W& M- ]( b8 j. O- Q10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士  G$ K* K% z. R( h
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡- r1 [8 Y' _+ e! T* V
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
5 ?2 n& d, l. Z& t3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
2 m( L# w. w3 P! j; H9 ^! [4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
& B; h7 K+ l7 @. V- k: l/ I5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
+ ?: q- Z/ U4 Y. l1 m6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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" n5 C' @/ d0 z[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的% o6 z1 I, o! Q
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦