0 F& X, }& \' x0 D4 L+ n
- R. x! Z# X( ^- Y* v
  1 q, Z: y: q+ J% l
材料及做法：1 [* c' O* ^5 D2 v! X3 q+ K& K
  

1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中' j# I, J  ?& M. Z0 i
    {9 z  p0 ?) }0 A( F
) g0 \! |+ I( {, p0 ^9 a+ F4 e9 V6 _9 X
  

2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）2 z; j7 g1 d" f$ z8 I
  : T# u7 F8 h& y, |* H1 R& `. n

2 s+ g& u) `4 R' ^2 @& p  

3、煸制的过程中加入白酒和盐- J- e2 b4 I9 |: O& c& a, ~: T
  
1 `- K7 ~  ?5 m) i' {* o8 h( H2 h
1 U* }" t( @5 }8 z- t$ o# i  

4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用8 r' i/ ^7 E: t. p% @; s
  / L, J9 B8 p9 e7 b/ e+ q

0 Q8 ~& D% B  a& V: y; `4 S4 ~# Q  

5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入家常豆瓣
; j; ^) B9 L# G  
# |  @. i) w/ E2 `+ ]
  \5 ~9 N/ ~# i% p- }  

6、加入郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）# a9 B" p7 x4 V# C  J
  
, d% e+ m3 h9 V# a  W1 l0 {4 d5 Q3 D
& L  a+ |* q5 n0 x( {1 ]  

7、炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
, i. b5 \' j6 b% K1 O4 l( s6 `  0 r" M6 V3 g1 X* h: A3 q

  {$ y! m& a+ t8 ?+ p  

8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）' ?" [- @$ j6 z( ~
  & V$ F5 Z. d+ U' @# p5 H
1 Q) p$ U  N5 Z. T% b/ x3 K
  

9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤
* R3 r, E9 U% C, D2 v+ }: D  - m# @% G" A0 c/ K1 d( ^% Q
. Y9 O8 b7 s( V- `$ j
  

10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）
1 h; R- i1 r- }7 _& y/ f2 e  ( F# Y0 E& a; D: U- P$ a* C

6 O0 K: V6 v; i3 a3 d  

11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命0 T7 W+ p4 r9 Q
  * A# O2 f$ k% T: K

  N9 R* B3 {) c3 V* _3 A+ V  

12、汤汁为何满了？请看下张图
6 x4 G) J  R% V0 d, P& a  4 x  a( \! P) X, x
7 e$ ?, X* ?& B, L
  

13、是因为加入了切成块状的水发笋子
3 e5 N( N- |. O7 q  . ?1 ^% C: x" H: F% x. c

! M4 V' o- ~( @% G$ N" w$ n, o3 d  

14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味）/ p8 e+ _$ z0 Y/ @& c; `
  
) c  D# T) o& m1 i9 n: [5 ?
0 x$ p% M% P; q; L0 A1 R  

15、比较喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
# V+ f# q& M* y9 t* l  ) H8 X& z& t* D9 y
" I+ T' c" F; t) ]( D1 p1 Y; c
  

16、煮面的开水一定要多点
% c% T: b3 u9 c  
1 p/ r2 U7 j0 a5 l& ]
- c2 s2 C7 J, S3 V) O+ S  

17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点: j4 B3 o. B8 J) t$ {
  
7 ^5 ?6 l. Q2 X, h, V7 c% T' \1 [9 U; g. |% e: M+ F
  

18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
3 q5 {7 o( M  B1 U5 @9 R  
8 ?3 ?8 Q: {  s5 W' [( O3 Q! q% W, V, u! f# h
  

19、加入烧好的牛肉臊子和原汤% v8 V9 m7 B6 P( j$ Z
  ! p- B; t0 f+ H, G6 P' B

4 I9 z6 }7 C$ q  

20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱  L! n% G9 z$ U( T9 Z
  
7 H. |9 d3 h7 l! O" p, d  _" H" K
3 t) `3 ]! G& o* s* ]  

21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用8 c' J) u/ P  r. d# M
  
4 |* ]( I- M2 A- b" N" S. F0 `! l! P; V6 y: O5 k
  0 T% J: L& @0 Z/ ]; `

是吃过这种牛肉汤面，不过因为是南方人的缘故吧，对于味觉来说过于重了一点，特别是八角和草果味，而对于豆瓣酱我就是特别的喜欢了，在成都最喜欢吃的菜不是什么稀贵的，就是莲白回锅最让我回味无穷了，而且是家常菜，要做得好吃也不容易不过。

还是头一次看到红烧牛腩里加了笋，味道肯定棒。

寒冷冬天的早上来这么碗热气腾腾的牛肉面，一天都充满能量。

这种面最适合在西北，东北这些地方吃，主食和副食完美的结合！又饱又解馋，收藏了 冬天了 来一碗这热气腾腾的牛肉面，太霸道了！

看到这美味的家常牛肉面，我都流口水了

哇，看到就觉得够味道，自己不会做啊，真想来一口呢

楼主是真正的高手，看你做的面条，就能感觉到已经完全入味了，赞一个

加笋应该会很好吃，别有一番风味！看的我都有点饿了！

中午我刚吃啊，肚子又饿了........