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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。
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: g( n+ w* b5 T当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。4 L  G( n: H/ _

8 m% j. Z+ x; V, L( U% H  P食材
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) J6 X5 b$ K3 v# N" s冰皮
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* E$ t  v/ E! l! A3 }& v澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。
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9 P' d; \+ x- m% t5 I: _馅料, a* X3 r% w+ c8 V1 b

5 j* Y/ \9 F/ P' U香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。
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! r  O( P6 \$ y: J2 n0 m做法- Z1 o- N( a! T6 p1 [% ^
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1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；3 c5 ]1 h1 U0 I/ @- E; T
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；, l7 {( h4 i8 h9 w* z. \
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
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- i. i! h0 q/ c) g) y4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；" [3 p) k; T- o( J# w8 g& e
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5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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" `; w0 u3 R  y2 _$ O5 t7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；, O4 A; H8 P: a3 Z
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；% @( U0 z/ Z8 {

/ ~: v" U5 z4 H! X) S9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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TIPS：$ S. E$ D1 i5 B/ N

8 u) {: @0 h3 }8 o5 _" x  s1 [1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；, i5 r, b/ ?5 }/ f) u+ F1 u

$ z% W+ N. j* H2 I/ l5 D2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；- ]! F, k2 E2 [8 h

% d& F) E+ C( X3 J% N  M3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；6 p2 [# F; X4 U6 |5 V1 h  X" i4 B

6 `1 k' d/ v9 J7 N* F* G+ s4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。! E2 p1 `9 V& m9 V7 `

  F! l( ]$ E0 c  P( Z% f[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃