1.带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐' E" ^& s/ G7 T6 C
2.再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
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! X' v! r' q3 c7 _" g4 `4 v3.锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分6 c1 |1 h% h7 i; h- s) m
4.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香& ?" k" c* W# k2 e: j

+ a( _/ K7 I  z8 `5.放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽
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6.再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可 4 T4 G3 g  p) Q
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' u4 W7 `5 N. r9 Z6 r0 e. W烹饪技巧
# n1 p: ?. X! s0 a( |1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；
2 _9 m- a9 q6 f: p) x, ]2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料；; v/ N2 r; f4 m  {$ L1 p
3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；& v9 ~7 I( ?/ ~
4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。

多吃带鱼好，应该是深海鱼妈妈没有什么五羊的，现在养殖的鱼太多了。

最喜欢吃的就是带鱼，就是自己不会炸，每次都是回爸妈家蹭

做红烧带鱼最怕在煎鱼和煮鱼的过程中鱼肉散开而影响口感和外观，楼主做的很好，就是感觉汁水少了点

这道菜和我们做法差不多，适合家庭做。比较简单。

喜欢吃带鱼，这个方法也是很简单！不错，谢谢楼主分享

不太喜欢吃海鱼，感觉怎么弄腥味都很重，可能是我吃的都是便宜货

第6步  烧至汤汁浓稠..  但装盘的时候一点汁水都看不到，不懂是怎么做到的？

相对于其他鱼来说，带鱼还是比较能让我接受的鱼类美食，要烧得鲜美，关键要看清洗后的去腥工序，葱姜料酒可以去腥，不过夏天存放过久会丧失带鱼本身的新鲜，建议天气热的时候腌制时间别太久。带鱼本身就肉质鲜美，红烧的话只要加些酱油上色就可以了，应避免酱油味道盖过带鱼本身的鲜味。不喜欢吃鱼的朋友多数是因为鱼类去骨比较麻烦，吃带鱼的话去骨相对简单，也更能让人接受。祝吃货们好胃口。