不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。4 i3 l; X# p6 _0 D
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
/ o1 Z" }, ~0 C  Q' m0 l辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺, X& o/ P$ \+ A. W) y1 X

0 N; t( _1 f# a: v. g主料：油面筋7 s0 t2 T* e9 E) u# b" [1 N( @' T
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
# i! r5 Z9 T, u4 M0 J% ?4 @面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
! _1 ]: L, y; j- E, u1 g% q调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺
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( g1 E- o; Z0 r, G" _# ^5 a) J! V1 H制作过程：
7 y$ v. J' o0 C$ o3 ?0 n5 `1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。( Y9 _/ {0 J+ I: i
2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。0 B5 g2 ^7 o+ t' H1 Q: L1 `
3、加入剁椒酱炒香。
, h: h2 x  B" k9 |4、下入香菇翻炒出香味。
# ~2 h0 Q) j* ~+ l$ {1 J' E5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。2 [3 i- Y: H+ o& w  G, \
6、倒入少许清水，大火烧沸。- b4 Y" R) ~9 ?
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' [4 w9 g6 T, h5 ?% Y6 ^小提示：
) n; i& ]" @9 Q, v- t+ X5 _2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩