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[热菜] 鲜辣剁椒鱼头[5P]

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鲜辣剁椒鱼头[5P]

# u. r  J% b+ f" d( M  j& m

4 ~7 j" V- y( t* l+ s' {原料:
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主料:胖头鱼头1个(约2斤)& o" a9 N/ k8 }
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配料:香葱1根、姜3片
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调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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准备:) I9 ~: w, |! x$ H# q

' M/ |" b7 T! Q1 L7 E0 @9 S0 q鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

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& h4 y$ k  o/ _: }
0 ^; {) M; ?1 M) L9 m做法:
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1 J: z) v( [5 Q1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;$ [: a8 z9 `& ?' c1 {

( C% c8 j6 F/ K  p% d: `$ d3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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4、炸出香味后,将葱油滤出待用;

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+ a* J( a3 L5 w% L' O5、捞出葱段和姜片,铺在盘中;: z+ m! N* T: w/ Q" [# b* X; C
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6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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7、再淋上少许香油;' @5 d: f9 v, V# z% h5 s

8 P7 y8 L- p, A* x* T8、最后撒上葱花即可。
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$ E0 |1 W1 e3 ]8 w$ x  I0 O小贴士:; V3 d. @% ~3 X3 a) y0 l
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;) l2 F# g" s0 j6 p4 w

/ d6 A1 O5 s/ c7 B, a3 B2、因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
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3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。

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本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2013-9-30 21:24

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过,好法子。是个重点。谢谢楼主。

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鲜辣剁椒鱼头学习了,一定会很好吃的东西! y% l0 C/ n7 e$ \0 k( s% n
谢谢

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一看就是很辣的,长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢,不会是四川的吧。

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剁椒不一定辣,我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

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这里面有一个问题,剁椒要怎么做呢,我不会呀

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是一道好菜,鱼头美味可口,配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细,可要完全参照制作了,我之前做的鱼头就是入味不是太好,不清楚什么原因。

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剁椒的质量是关键,好坏影响整个菜的感觉呀,还有就是头的处理

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剁椒的口味一定要好,否则影响鱼的质量!

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剁椒的口味一定要好,否则影响鱼的质量!

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