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; S" w* _8 Z3 N% H【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
* @& ]: T! y/ L% O/ k6 y: M3 Z【做法】：
5 i$ n' }5 D( L" S1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。8 O6 k8 x- p- S2 E' x$ D
2. 葱切段、姜切片。
2 m* [5 G' f( P+ M3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
' w, _" G7 G4 d4. 倒入半汤匙料酒炒匀。( J% o/ ^: W$ [% o
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
/ T- k4 o  J$ z6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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: M% U; q$ [5 c) L, Z  J【碎碎念】：
% A+ e( t, h* U' q1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
% D5 D8 P  U) V' |2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。; C+ o, r" ~2 F# n- ]9 ?$ f& \
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；5 K+ |- K9 F1 r, f+ V5 A
2。味道是灵魂；
- H. b- N0 n( H- |+ Q3。时间和火侯的把握是成功经验；
9 O3 ]7 V- l2 g8 m" W4。肉得选上好的；
" @: B  j- O) S! [/ p' c; p) a5。新鲜和土猪为上；
7 w$ p9 x8 x. _# w7 ^6。水得用矿泉水
5 I& X) D& M6 B% L! m7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  & o: W% R7 T* B4 \8 X7 a, b+ g

% o* U: |8 K" |! ]8 X# O  j1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
  p/ b: l( U. ~0 b& L2 \. v1 m2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 ! ]; @- I" ]. Y8 d  E$ l
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 * H' |. B: s& {
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
+ S* u# q- H; m; @% A5 e8 |5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
4 x  p. \" Q* D% a7 m1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
. M# W: {- N& [4 u; o2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 . H2 x: A( Q1 i
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了