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又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
! h1 @3 T7 }- I. G, H其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
2 F5 y# k; T+ l* Q我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
% m8 a- \/ C$ L9 q' S但是我还是很爱做这类大肉菜，' Q" U$ J: a* k, |" k0 X& S% ?6 N
因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
0 p2 q# {' e' y: n+ }岂不是更有成就感？5 s, ?, y& A/ f4 |
再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，- |) |# e+ E2 ^0 ]% n0 T
那才无愧于吃货这个称号！
. D+ b' W# E* ?% k1 d. |2 V要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
3 `2 z% [0 y0 e( }& z4 y; ^2 }只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
/ X- i: `3 J9 m5 E2 U你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！# g4 z# e) h. A' f

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【材料】：猪蹄500g4 p/ z6 j% n  n( b! q( U
【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
- o0 J" p# C1 O; W3 i9 N【做法】：
% w9 ?: U7 [* x( [6 p1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。, D& }8 _0 X% t. t" B" K% M" T
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。5 H0 l8 H; n" ^! W
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。7 n0 t% A2 m) V2 o( v
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。7 G# n* J3 x6 n: j
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
* t. [- Q- _3 i5 I5 r  P, {% Z6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。& g+ o' f7 m+ R8 `9 F3 ]. `7 d
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
4 n1 S+ f: E+ j3 V8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可& i& z( n/ r, @% n" a8 |6 u
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【碎碎念】：9 Y! r; R. ]! M' q
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
0 I9 P. i5 R! H2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
2 i( V8 Q- _' ?9 g* l3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。0 e# L. `7 l5 O# ~% ]! F# v
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦

猪脚还是甜甜的口味比较好吃一点。至少能去腻口的感觉。

话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子