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* {8 Z, _% c; H. }+ v, u: `  K$ H【酱焖五花肉梭鱼】# j9 @4 a7 H* V1 e! z+ B% Q3 N! e
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原料：
' X* p0 e4 ~2 Z% w. Y2 w梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
0 a' ^5 ]5 w( q' [: e( u  p调料：, }9 \7 [+ C6 U5 v( ~& j
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗- G! V2 V3 T4 r
做法：8 T: e8 m) ~8 [8 O( R: G
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。' I3 s$ ~' x9 ]  n2 r2 z/ D6 i) o
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。* `! r) L; `6 x; K. i( G% o% _$ G
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。9 q' j( M/ j1 w& D% c% b5 B
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。* e4 Q- Z, v, Z* D( L
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。5 r, J- N+ w+ K
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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8 I$ R2 }" A+ c: l3 V7.倒入豆瓣酱和甜面酱。8 x$ w: |/ n! l) h  F7 o
8.翻炒至能闻到酱香味。* R) M; S6 s. H# n+ E
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
8 a! D" W; O7 S& s( \, q10.倒入酱油。
: }. k. s5 |" i* {0 S11.再倒入醋和糖。
. F. k5 N2 \& m12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。
  Y+ G( p. c3 r14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。0 c2 o) l7 G4 W) |9 @( a. d
15.把洋葱和尖椒切成片备用。+ w( a5 h* @, t+ k
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
$ z6 M# u" N9 k1 S/ L6 y( I17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。' }4 D# Y/ N! ~: N! _- P

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! k8 W* g4 t2 P提示：/ V. j9 [; p! Q5 m/ ~
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
' @: V4 Q; _+ f/ `9 ?" b炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。# l  S9 `3 d0 d* ~
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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' q0 |6 A: M  [2 ~- F  g% A[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！