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茄丁炸酱面的做法
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) l% W3 K1 m$ V" P% B5 ?3 `2 K1.茄子洗净后切成小丁；五花肉洗净切小丁；干黄酱倒入适量的清水稀释& G$ c# B! Q" t* E4 d: {
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& P/ I1 U' U3 n6 W& N2.锅中放入适量色拉油，放入茄丁将茄子炸软捞出备用；茄子捞出后放入五花肉爆炒至肉变色；放入葱花翻炒片刻( X( d. [7 c1 v1 A5 M

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) u6 Y4 H3 X& o( J" U3.放入稀释好的黄酱；翻炒片刻，放入适量的白糖，转小火，不停的用铲子翻炒& ?+ K5 }- A* d! k8 {5 b: v

/ f- S; Z, j7 B% R2 G' G% K& ^4.待开锅了，放入茄丁，继续用铲子小火翻炒均匀，直到黄酱与肉和茄丁充分融合了，水分挥发完了即可关火；将面条煮熟，在面条上放点面码，放上炸酱就可以了  B% G( c4 ?, j0 C# e) j% C, |1 M

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" d8 ~/ j5 X7 b7 i( j8 ^. y# D* y烹饪技巧  S5 k2 |4 j/ c/ H. P7 `% P; n: M

" L5 v4 a" r: v  A1、茄子不用去皮，茄子的营养全在皮上。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物；- ]0 {) R; i  Y2 G% D

: u# A* R* H8 K8 r4 S& c2、放入白糖可以中和黄酱的咸味。量不宜多；! y3 k5 `; A( m! u5 I2 N

- W% J# }5 o8 x; U( Q1 F" O3、炸酱一定要多放油，这样炸出来的酱才香。

夏天吃炸酱面还是不错的，天热吃一些正常的饭菜吃不下，不过卤子看起来有点过咸。

经常吃凉面，可以试试楼主的方法。看着好有食欲啊！谢谢楼主分享。

嗯，卖相不错。我炸酱面吃过不少，没放过茄子，改天买点自己做下吃吃看。

看着食欲大增，呵呵，小时候很喜欢杂酱面的

简单易学，看起来也很好吃。自己来做做看，感谢。

看着就很美味，做过炸酱面，没有看到过有茄丁的，学习下，以后做来吃吃看。

南方人很少吃面，你这个看起来不错，有点盖浇饭的样子呢

今天试着做了，味道不错，怀念小时候啊，呵呵

炸酱面经常吃，但是里面放茄子丁，还是第一次看到，不过应该不难吃，茄子口感好，将里面放蔬菜，也能平衡酱里面的盐分。挺好的。我的习惯是炸酱里面放些香菇丁。味道和口感相当棒，大家可以试试看。