原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。
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+ _1 \/ ?* I9 u1 u4 Q1 R辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精: `& V" |! b/ X$ T  D) n

2 t* T9 V' `8 }  D步骤：& K8 z6 t: r- L: X3 f0 }. _- H& v
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心
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& X& H* h- o! C* A- J/ t  i二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了# ], o" N4 ~, Z1 v8 M& K
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三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。
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" k! p8 o6 x; F$ d四、姜切末( v9 w+ [# ], T) d4 m+ z1 c
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡1 W% d( U4 E0 S  ?( c

% [9 l  h; E3 s3 @! v9 T; e五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁
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4 b; z+ e& j. C& K* o七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜# L4 q# U8 n5 p: L8 _1 i
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好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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" B% r! ]! B" @7 Q其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表 9 v9 Q, `5 R/ a# S1 @' Y
爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ - D7 o9 Z4 A$ U7 q" F$ F
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱