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油爆鲜贝
' _) A. y6 B+ ]6 `8 E% c2 j& e& ?所属菜系  鲁菜 4 b1 F- V! O+ \: E
所属类型  地方特色 ! R7 z, ?6 L# z8 N( c6 K. r
基本特点   鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。
5 r0 c$ T. Y: {" ?需要材料   鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。 # G& n! [4 ^7 T: U* D
  (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
; u& ?& h  ^3 T4 ?& _2 ?（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
& z% P$ ]/ J5 z6 i% E（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

很特的菜餚; h7 O, O- ]$ r% u; ^
香港人很少有這個方法泡制扇貝

这菜看上去就不错,很有吸引力,几时也学做个