白果烧鸡

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【原料】 / F) o$ w2 y/ d3 E
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净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克
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【制作过程】 $ i. Q$ h- h! k8 T1 b

, ]6 j* X' M' C1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； 3 z& u- v' Q( y2 X4 w
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2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； 1 ]. W7 |" ]& n- h0 t. @# k
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3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。/ V! l6 H" s' G' ^- l

6 T: [  B* w. Q) I9 _' P6 V9 N【特点】0 D* j$ o: G1 t: X, ~4 x
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味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。