营养特点：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。
0 b9 _# `( U. S/ @! r9 G1 f经典回锅肉的做法如下：9 H9 k: w' W5 c2 a: s2 \
功效：健脾开胃　
' D2 _, p- t- V5 O0 m# q原料：连皮猪腿肉；青蒜；
( u. Q/ }3 m8 G- a! q) j9 o1 U* H) |调料：油；甜面酱；酱油（红酱油最好）；料酒；白糖；郫县豆瓣；豆豉；姜；葱；
8 j' f9 _( J3 \9 D; k- t【主菜】:经典回锅肉
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) a0 l, p. N  |1 q7 J步骤与做法：
; x9 D% }, b2 C3 F: n4 g1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
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+ s$ l2 O: a5 J( \0 ~5 j3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
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% L1 d- D5 C/ m" `7 a# F4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。8 m7 b" Z# f+ y  {9 [9 W+ K
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5、下豆瓣酱。/ t+ W+ x) A  w6 R' u  |' e

& C% ^5 p& N3 }2 a( B% a6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。
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  S" C5 a7 [( e) ]7、放入青蒜段炒至断生即可。
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+ n) B# q& `. X& Y% i/ W8、我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。  N7 p) D! }. v1 r
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9、小贴士：
0 U( T4 D: k% Q0 h1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。& t9 f6 B' N9 o9 w
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3 E) N" i7 c4 O; A- ^0 ]3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
# T7 Y# c( X' n8 M- `* d4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。  @" ~$ F7 C* p7 i- |! }2 n6 a
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。4 I+ }: @0 P6 h; ^( ~

这道菜拌饭不错啊，很开胃啊，晚上买点材料尝试一下

一般去饭店吃饭只要有这道菜都会点上的，不知道自己做得出来那种口味不。

讲解纤细，图像诱人，谢谢楼主分享，学习一下

不错，感谢，不过感觉最后的成品不是楼主的。

看起来倒是挺有食欲的不过和我们这的做法不太一样。我们是用青椒胡萝卜。

经典的川菜，我的最爱，不过就是不能多吃，怕油大不健康

回锅肉特点肥而不腻，鲜香可口。是一道很下饭的菜肴。

回锅肉流传很广，经典川菜，百吃不厌，屌丝必备，成不低廉，珍馐美味。

回锅肉真的很好吃，特别是在中午时分看到这个菜，一下子就有食欲了，但是感觉自己烧一般烧不好