说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。  M9 N8 s  _: O# }8 e9 V2 N
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉1 F2 `! A! y, M8 ]" S

& Z5 U& F- x! B  x $ g! \1 C7 w9 U

& r9 [. P+ j4 _( Y肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。( J( Q7 i0 o2 y& Q9 i8 q9 u! H

- M; K7 w( T; A( ?7 U2 ~0 n ; F* s8 L: ]* e, z2 K5 J
5 `( C4 q' H/ |5 G; l$ P" S. m
在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。( G! `/ k) W6 t4 y0 S; V
( ]( T+ a( \, \% C# Z5 D
' o9 `# Q7 r9 E2 r# A
: ?$ i) X3 e9 f& p9 [* F) o# M
每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 " q7 b5 m$ h4 Y; N+ R
我这次选择的萝卜: w0 n4 X# D% @1 @- q3 ]

2 f' b7 s' o5 o, c/ \8 n 3 ?( }* Q7 l1 E

0 u1 \& U- ]/ ~6 u. t( H3 a我把萝卜一分为4
4 P5 M+ M& C8 B! t8 N
* X& r# [! d: l! j1 @9 {- P( A
; A/ e' e9 E+ b2 r% ^
( J6 {/ l- l1 d# o然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。* k. N% P8 v3 C& ]4 P( |' N9 Z

1 U: E3 s( p% s , I3 n6 b2 e  U8 i2 c' g
, s( d+ l9 G) y0 C. w+ R
滚刀萝卜
! {5 x+ F4 g; p
: ~9 Q" f3 ~" A6 I. W 7 T. V, A) x7 e/ r0 U; A6 w
2 H" W- {2 C/ h
加花椒姜片煮肉，然后打泡子
4 a0 I% O$ V5 L5 H
+ A* g( V3 v$ z  u' u) @- R , z$ c9 t, H" D- j, `# r- d( }

& Z! b$ _9 ~5 o: I3 t0 Q# R* Q下萝卜煮+ U5 Z( j; m" s

# V$ L5 j! f, d! {: g; ` & i- y5 K" ]. p8 U5 D# Z

  V/ b- G1 C  w肉八成熟夹起来  降温 等会好切
: E+ f4 m8 \: _& v- z, h3 T4 v1 a* W) B  V* ^/ i
( K$ R# `8 Z. S+ U7 {; \% U! [
4 v7 K$ ]6 W+ u- I  n1 e
红椒一枚
5 \2 V3 _& o6 c9 n& c: t8 I: j' y4 L' f; ^! o, {+ @

7 B  J& I, m. p" `6 X3 _5 d7 `
改刀，斜拼成片/ |& |7 X/ \3 z) o

" F$ @  c" c1 u4 Y5 n6 X* y& [3 v% p : ?5 g* W5 z# c

! A+ t" o7 ~+ A( [籽姜切片
+ B/ L, g7 a7 x- T- w2 o: q& V# j! ~, z1 x7 L7 L
" A3 Q$ V: y2 o: ^3 S/ s% T
: F  x  a7 U% G5 ~7 p, j
豆豉宰碎; E5 I# ]$ p# b9 _! _( p

$ n' x6 ]5 S" Z7 \, d1 E* f" m 9 H: L3 J+ k3 a! T; m+ Y1 b' X
6 `, t! s+ L, X- s% P6 X- k
装盘备用
* D9 A& U0 ~: o4 t, s+ w/ {! j' g) {+ R4 A9 ^8 f- i1 B

, D  g, J0 W6 b3 D: C; k; ~; C0 n2 ]
# _# g. [4 _$ r: t& j! E9 x肉切好 准备下锅
4 @2 X4 Z& p( O# j7 d) {2 r. E! k* g: Y) {

6 B  [* C( X5 w7 f  L2 Q  ?( ]  o3 A1 K9 ~
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
' Q8 P( Q0 y& s* t0 c2 @" F
, l$ B: |; {9 A% ^8 l5 ~! r2 b9 \
2 s0 [4 i" N8 [/ o% r* b1 x8 A3 L* ?8 d5 i) Y& T6 b2 r, e( @, |
六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香' S% }1 {/ R) Z' q
& ^# s" @% q- H

8 l) H* J, ], Z( o" h3 K; M& N$ {; n1 O0 N' R. a" o- l
秒下豆豉 翻炒
/ G$ N8 d2 r2 l) D: O/ h
! D8 C0 J$ Z! m4 s. o/ S& b
& N" }! U8 s3 I: q
1 A+ c  u) G  j. l2 U$ L# q等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） % }6 f, L3 r  U  K' s6 N: y* L# z
2 h3 ?6 U! F& H8 m* @! d
6 W4 U2 R1 y6 J
; \, h/ J( y2 r) a( }: m
# p  b7 X: H7 w, r. P& |. V1 L
* R  F6 {- a# [7 j8 j& O

' V6 D$ N* o; R: a, t: c7 M1 a8 Q
% O* a. i$ [, M/ f 5 J3 d& L% N7 E3 ?- r1 Z
' g9 g# q! @  V

* N7 `- X' A7 `  h9 D/ M  I2 \
  V$ [3 N( t0 _  b + W9 r( A  s4 O

' a9 e9 |% l0 @ 2 L! f  t" l0 z3 M3 s
4 r% K9 K- ^/ m) d( X2 }

5 Z: X  |& ~. j5 F8 s% y3 p' S' |  H2 |/ L" z. }( m5 w! o0 F

6 }  x0 {) B3 M; y+ d
  R8 c) m/ x5 x$ w

看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样