二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]) Q* h1 ^1 z: O* v2 I3 D

# b) M$ g" n' _5 N名称：新疆大盘白斑狗鱼  e  L3 y- D/ K) L) ?1 {
口味：麻辣
( R% k' b& _" ?主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐+ w' {+ {& }$ k* U' ]  m
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油' H# [# o  k7 I7 X6 ?
做法：- i' g# \+ N5 Y9 U/ g

7 s) u7 c: O0 f' n; x6 l: r/ E1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
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8 g4 Y  Y& ^: k" H- b2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。4 X7 V* _# c$ A% k0 X
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3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。0 @; S. }; h! e2 |1 Z% I
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: _! t+ ^0 i- b. d5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。4 J+ ^+ v' L7 d
   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。4 y3 y1 \" H" g! c: @

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9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。: M4 Z) }5 Z0 a' l  @. i
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10、放入豆腐，炖3分钟  g# G5 |5 s( J" M, K: `$ S

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, G& N3 A  }9 a* f7 N11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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6 d+ i# H+ ]7 U5 a) w3 Z12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。( A. v/ j6 N9 E$ H

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个人点评：$ Z, z  h5 D' j- C% K( S
狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。6 q6 _' C+ ]$ `
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
& M$ q* W6 k& I) A4 L这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。* D5 w$ b- E4 T0 y; t. U
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' Q( K; o9 g6 F$ F  F注意事项：; q- p# ?" f+ O; t! }! Z
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。- b( B0 t% _+ P: X
2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。: V' {! w2 G4 o: A/ h. s+ ?4 C% |( K
3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。! W6 W. j# M1 k1 T9 a$ C
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。
4 r' O- t! r/ X5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
- F8 U  y4 q0 D( d3 @! y- ^6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。3 N5 b8 I1 r* B) U% t& r0 m

; A$ B/ d2 T2 O$ U# V; lps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买7 ~  D, o7 R- R
大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。' M3 ?% @) C* ~& I$ n
狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊