膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。6 w/ N3 e: @' [0 ], o8 |
    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   4 @- _' P) W4 q  O! t
    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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( m( M6 a7 L9 D( U4 K3 {制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
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7 i$ D# N. M" t  T$ H- ]3:放入鱼头和鱼尾煎制
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4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面& u  ^5 G) r) g: _- y

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; Y* w" c# e: Y; L5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断: s, p8 R' U: {

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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片& z! X# f" w: L. G

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% v" c4 \( @, }! _: e7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用. o; p5 w" z1 S+ W! I

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8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
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. A" k2 @# `" h$ Z2 P( s0 @9:事先准备一碗高汤* |' j, X* P3 T0 H4 o
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
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11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去, b- `5 Y# L6 O/ u

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12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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$ B% |) _+ M4 {& s' r' d13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
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14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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3 U/ S% C1 l7 a8 }15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味5 P( {8 @- X, M) S, }
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; P4 a4 s# M5 }16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可# J* m' \6 p; ~- }7 E8 z

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4 J# m+ [0 L9 n# E6 B: C) m' q6 R注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
1 V; _+ L# X: b2 U2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
' [9 k4 ?4 j1 M+ d/ I" ]3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢