四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
) \7 P! o" ~9 c* t' j  @. F; p
3 y8 V" T! r% Y要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
5 B8 v' k* I* J
, U* ]( U/ B. _* I; {# y3 F7 ?" A8 ~
材料:
. _# ~, i2 a  q2 k1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
* J, d1 j4 m$ Z2.青椒# V8 V8 n* y! @  X' ]/ L$ a
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
0 u) P6 u# e2 }  U7 v+ C/ j' T  n7 x4.油/ `3 D. d9 p: p9 b8 Q4 b' d
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）# r1 `1 M/ k6 ^
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）: R& Y9 V, @5 N' K* D/ x! y4 @  _( p
7.盐! @1 x$ j, z1 x. ~$ p
8.酱油一大匙" V, W+ e( E# s* q6 Z$ \, E. V3 {
9.整颗花椒一大匙
, E3 D+ F6 m* Y& ~* g8 `: U& a# j10.蒜2－3瓣，切薄片
3 r$ P2 F8 Y: l. e11.1－2颗葱的葱白切丁
! o) D0 J0 m4 W$ M做法
7 l0 y+ r9 n7 K; l8 Q+ J. S6 {: {) F' n: h
1.辣椒切丝) q% S7 T; \' j4 @  @4 d% k
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。" K. l7 }5 A7 b9 z1 b
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。& L$ T) j* H6 C. y/ n! b2 ^4 J
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
2 N7 G- Q/ {8 i+ P4 e! t( @  L5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
6 E% l% C0 n7 p0 ^. K6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
7 d9 [+ b$ S1 q! L呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。$ X8 f1 [5 I! S, N' W6 ~" f
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
1 n+ T- h. r4 q' C0 ]: f; w3 ?  U
2 p/ T+ d0 o5 P5 `" U( V# w呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。8 Y0 Z5 I4 S- k, U

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!$ A( f, C, N- X7 L
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平