原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！* a6 F6 {$ w/ P, v! F' |) P

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. E1 |4 o; O7 {. P% K葱姜蒜，葱建议使用大葱( K7 h6 t; C( z) [$ n) T

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, J4 a. v$ E% G( @, y! a6 s& l  V取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观! X$ O# ?5 l" B+ S$ K5 _: V9 @

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将鸡腿肉切成丁
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3 f2 u0 [+ J7 V( T$ Y/ N; e2 R调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉% \; W" o  A8 f8 w

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+ k8 T/ M( H: I/ |5 }$ b覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味4 C8 p5 i) l& |$ @: c, n
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# M+ z9 m' g) `1 k6 P& R葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开# c( D: C3 ~' t& [- T7 ]. g9 [6 w
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖. G1 q' [& A7 `4 ?: `9 C" B; ^. X

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* n' h3 Z0 n$ j* ^$ m两勺的米醋以及一勺的酱油
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大半勺的淀粉以及红油
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  c1 ]% d& a  f( r再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了6 G/ Q+ u6 B/ w: N* x# R, g7 z5 x
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1 m0 k5 [0 o) N- `# L酒鬼花生- c& v1 h$ p8 y0 A1 U+ c3 U

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取来炒锅，冷过下油3 j9 k9 ?7 C, |" v0 r6 x+ |
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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油- V0 l% y7 o' n1 N

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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下+ Y) o& Y8 w, e

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. n  @9 y+ G& k2 T6 E还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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) b: R: e  S. {- c- P; r# |翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了& y. Z+ J5 h& h( e# o/ w0 y
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& W3 U/ L5 o( {等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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0 B* [8 G' @- I多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠