最近几天北京的天气是发了狠的冷,五级的大北风吹得直犯蒙。寒风中回到自己的小窝,没有什么比一大锅热气腾腾的羊肉丸子锅更能温暖我们的手和胃了。
3 ?6 D4 }/ `7 I9 t# V8 [* s羊肉汆丸子在楼主老家是一道名吃,家家户户都会做。这道菜看似复杂其实很简单,离家多年,今天凭借记忆终于成功把这道菜复制了出来。
! k! B' Y( |% x( M4 K4 j下面请看详细拆解步骤:
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7 P- @+ D, x5 a. X, }/ T1.准备主要食材: 大葱,姜,羊肉馅(牛肉、猪肉、鸡肉馅都可以,楼主觉得羊肉更加香也更适合冬天吃)
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" x7 V0 p% c0 r; o2.配菜:冬瓜,萝卜,蘑菇(配菜方面楼主完全是凭借自己口味乱来的,正宗的应该是冬瓜和白菜,楼主不喜欢白菜,所以不抢味道的菜都可以加)
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6 e$ K8 a0 I4 p1 z& P3.调味料:生抽,料酒,香油,醋,盐
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1 p0 E* ^) \; B/ e( J4.羊肉馅放入盆中,葱姜切成末放入,加两勺料酒,两勺生抽,半勺盐
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加入一个蛋清(楼主手一抖把整个蛋都掉进去了),这一步骤很关键,肉馅成不成丸子就看你加不加蛋清了。当然淀粉也可以,但是自家吃料可以实在一点。
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顺着一个方向搅拌,搅啊搅啊,看两张图的感觉,搅成肉糜状就差不多了
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水沸腾后保持中火(大火丸子就散了),下丸子,高手们都是用手一挤一个丸子,小弟不才只能用勺子一勺一勺的挖出来
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: g9 W0 }3 x5 b) r; ~8.丸子全部下锅,一个没散
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+ w7 V* ?" D- p8 z7 t9.丸子全部成型后加入配菜冬瓜,蘑菇,萝卜
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10.盖上盖子大火开煮,中间尽量不要翻动,以免丸子碎掉
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/ N, Z2 M* N! Q& o% G11.等到冬瓜和萝卜变成透明的就可以关火了了
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( M- }% B. Q+ j" j# W' C2 c4 K12.盛上满满的一大碗,加点醋,放几滴香油,味道那叫一个哇塞啊!!热腾腾的吃到满嘴大包都不想停下
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