: y$ R6 Z, O5 O8 u( Q1 ^5 P
双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。. A: D6 B% O) t6 O

9 O; N6 c1 U5 U4 N' K3 _& k8 L" z原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个
* ?9 c; ]( e5 G" N! `辅料：糖
$ `$ Q) @4 \- n7 d7 _2 {/ U# [
  q% u! }; _, B& b步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟
& }7 ~6 u5 v0 R5 V4 T
# s! z/ w3 ]' }2 o# `' M
7 A, f9 R  e/ s, y) D+ r; Z& ]; n步骤2：拿出一个鸡蛋
9 `, Q; R" l; H* T5 [# C0 F8 F8 v& O" ~& x/ j
取出鸡蛋清，不要蛋黄
% _' j5 d0 ^5 E8 R" L
% ~: c$ m5 F& r# |* i1 {/ \2 Q7 h4 q% Y% V0 w. p& e
煮熟的牛奶和蛋清
& r4 u! w) r2 v: @# a& y, _: f2 E9 k7 f0 F+ {
* Q  ]# _9 l' o) i
步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮1 p. d, j9 _: X0 u- C

8 n. N% I" f4 \! J$ [6 o
+ q9 V' T. k# _; T" {步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）5 v. s- u4 @8 `1 K7 G

" H, v) y* N" E- s: q$ h: H, d; S" ]
步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖
  Z8 j/ y5 F$ w" {/ V8 `9 C9 Q9 F- X. B9 H) D3 Y

/ B; ~; u" B- M( l- s& {4 {* L- v; x- _步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）
8 ?8 g- p: J5 |6 _5 ?- F$ h2 Q% z2 i( Y/ g+ V* B" R

+ S$ F% |' h6 O6 W/ s; ^/ u步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了) i0 `, q7 o* L/ O1 @  H

  l% j8 J$ y5 E4 A" m: [
7 L+ o1 A& g9 x. ]' [成品+验证9 ~; Y: j/ S9 h  b
5 ]* ~. p& X5 s/ d( i

4 V% E+ \; j8 l% w$ @
. A( E$ ^) S3 i, j3 ]
6 d0 |) k; c1 l5 J8 F个人点评及注意事项：/ b: V1 z2 W5 x4 p1 B
1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已: F% D( k* v! P: [3 \) n
2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻$ s$ H- ~* X3 p) |( U! x1 c- u

在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下

太感谢了 这个必须学学 受教了  嗯要是做不成只能说我笨

楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊

这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服

像我等技术不熟者，实在需要提高，楼主厉害

一直都想学习怎么做双皮奶，今天终于如愿以偿了！

方法很详细，这个可以在家试试做做看

做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？

第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀