今天这道菜没有放辣椒，拍照的时候，为了好看，挑了点红剁椒在上面，仅此而已。非常下饭好吃的一道菜——梅干菜烧芋艿，希望大家喜欢！: R, ]% o. G) ~0 L1 M
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3 P8 Q8 n3 N( [; n3 U0 p8 l【原材料】$ @+ W+ R+ `0 V2 C6 r

2 l6 N  x7 J& _$ n( n" ]** 梅干菜50克、五花肉2小条、芋艿300克、蒜5-6瓣、小葱2根、姜5克、油葱酥2大勺。' d3 d" F9 B- D, b
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【调味料】
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' S" [& Q' p7 D$ D6 ~+ A. c3 C** 植物油2大勺、梅菜肉酱2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。/ k9 Y. Y5 i. N8 K0 n. }! ~) i
【做法】, C  S0 ~+ y  d8 g& y( t/ \

/ q/ V% P( _' Y. Z9 z图1：梅干菜用温水泡半小时至1小时，择出硬杆，洗掉沙尘。
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' c& @" Z& ?9 N1 Q1 K; o图2：芋艿洗净切小块。8 v2 E8 w/ K( D+ V; r% M
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图3：小葱切小段，蒜切粒，姜切小片。' u9 h) ]& p% O4 W0 K

! G: g1 d# C3 @- r图4：五花肉切小条。
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" h4 [$ D9 e4 n& n( ^# }' T图5：锅入油，炒香姜和蒜。* n3 }6 t8 Z( U+ ]

. q  y- b+ r# Q  x- }, ^3 s图6：再倒入五花肉条煽炒一会儿，炒至五花肉微出油状。- y8 j% C9 {  ?* V5 G

7 e. B1 ], Q+ G; o& x; O; H图7：加入梅菜肉酱、老抽、生抽、料酒翻炒几分钟。
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; o! M2 g2 v9 e1 \# E5 t图8：加入梅干菜和芋艿炒匀，再加入油葱酥、高汤、盐、糖，大火烧开转中小火烧40分钟左右。# L8 d4 V+ Y+ g3 Y2 ~
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图9：待汤汁收至四分之一时再大火翻炒收汁，撒入葱花、鸡精炒匀即可。3 V. e6 X+ b7 w2 ]% d& `( K& F

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【经验与感怀】
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** 梅干菜一定要提前浸泡软身，并把里面太硬的部分捡出来，以免影响口感。( t) u* \/ u* K) @8 E; c/ @
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** 如果没有梅菜肉酱可以抽成豆瓣酱也行。梅菜肉酱一般在大型超市有卖的，这个酱用来拌面尤其是好吃，大家有兴趣尝试一下。
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** 没有油葱酥也可以不加。- Y6 Y) ]" |2 x

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' y# D. L' |/ I7 @) f[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-24 08:07 编辑 ]

芋艿是什么？没听过，不过梅菜跟扣肉一起焖是挺好吃的。

引用:

原帖由 liuhuan001 于 2012-11-24 09:06 发表
' d+ y1 _2 W# g8 r5 J. i4 U8 R5 S芋艿是什么？没听过，不过梅菜跟扣肉一起焖是挺好吃的。

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芋艿就是芋头，那边就这么叫。* h) Y$ n" K4 N% l  T, _
很喜欢梅干菜 一开始吃不惯那个味道，后来吃习惯了就爱上了这个味道了

告诉你一个诀窍，煮芋头时最好冷锅冷油，这样煮出的芋头才进味好吃。不痒喉。

用荤油会不会更好点儿，感觉梅菜缺了肉就干了。

很我家的梅菜烧肉有点像，就是多加了芋艿进去，不错，以后叫我奶奶来烧。

芋头不错，这道菜看着就有食欲，也学着做做吧。