% z/ Z; U0 U6 M: U* b1 G  j0 v
爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
# D; S2 S' g& Q" q* I% u! i2 `5 }
" m) }: r2 {, H但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。* l! I: I6 g5 P5 I  t
- A: E% @0 n" H" w
- ^# O) R! o8 R8 f
) x5 k' J# E/ Q. ]
所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
" [8 q& L. h3 k6 p0 a; x  v- g" C' `

2 g. V7 Q# e# `0 V7 g
! r# v" y) \  G自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。/ H: }+ d$ q6 j1 v8 y
4 H# }9 e" r' g/ N# ]2 D$ q
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
7 `9 V1 g% x/ T1 m3 n% I; ~
3 o$ e. n5 t9 B******** 麻辣香锅 ********
1 q/ \7 `, @5 f; _! C
5 \) r% q- Q/ ], E& m% D$ ?0 [ ! g$ M. N" O/ S/ H3 B+ M- P3 ^" l
4 a' ?# o  {; t% ]
食材:
$ |1 v( Z: |) _2 u" p& ], m
/ u& p5 }! p2 R4 ~素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
6 D6 I/ }( u- n  R# \1 ^! S1 N- w# {8 H
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
8 ^+ H1 f; Y& F- j% U
* r; N- N5 I7 u8 S( d菌  菇：鲜蘑，黑木耳% Y7 |/ k) x1 q

0 S7 e5 C6 `, j4 z- d9 H肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
; Z$ d2 d! [9 H9 F8 F$ c5 v4 L2 ]% t
) C: y( a5 e! k5 O6 H
4 @' z5 S8 ~) F" P" h& H0 k' \
; S. O& }# F( D9 o- i: L4 s/ M调味：5 k' e& }9 V1 u6 u3 z' n
1 B, V# W# U5 ]5 n+ |2 x5 v
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜2 e7 Q+ p) E2 ^3 \) O$ i
3 R  |3 a( c# a2 `6 c4 x

1 r5 D) L- }* m1 ~
  B% B! w  ]% Q做法：* U: B$ w0 I. v- G! U8 D; K
" l# D2 V5 M8 k- i$ g
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块/ u4 O  f: k+ ^* ~8 ]5 E

4 q3 W8 D4 C4 ^8 a6 A  _2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
$ U& G& J& p, y8 N/ r4 P. p- d9 \. b. s9 j; t! U/ [9 U$ P+ Y2 C
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块' H4 ^9 M; H, h7 s3 W* m

* O! s- J9 `' [* s) X  H5 L3 i4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用. K* |6 z; b2 S+ P6 e. ?! }

; [8 D* g( E0 H5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
3 K$ |5 t2 C0 h5 {* Z& u7 c2 m2 Q) Y5 P; E
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香! V$ b3 J3 v. `, s* `2 i
% O$ H+ K! [$ g
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
! o% E0 d, B8 @4 E1 e# _! o4 [6 g3 A: H5 F4 K+ o% f8 ?
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
5 D! o; Q* I$ W5 T8 a$ u2 P4 U; P7 w+ o$ ^/ ]" V; N; |$ z
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
+ M+ S. {. u% O7 ]" g3 N  v* Z% d' K3 j7 n5 e+ O
9 d4 G+ A, a7 J' f* \3 E' |
: S- \8 ?7 p, d0 J+ ~( {
备注：: R; Q% M$ p6 y" g5 O  _2 N  Y6 I

9 R1 N. ^. _1 O; X" R1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选! y5 W2 E  c; A$ [( u" B- N

: E2 [1 W4 ~6 X3 s8 s. ~. V2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
0 o9 x% u( R1 V( M$ e6 X; @! R' H3 H$ \( N5 D) Z; @
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅' e0 Q' j$ H4 V
" i8 D+ o, H, V" x1 |8 d$ r- ^- B. G
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
* U" m, d% X. [! M
. I# O' y( F/ X1 C% f" R" w& o1 J6 X! {, j: N' X( M

9 P2 y8 F( {7 `  Y, \$ N4 k) b5 w
/ X% z, D; b3 D( M  U/ D$ x/ H
7 B  Q# e' S) {  E- Y; y
" E* o% J# c; ]- E. o: `# [

很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 # o' A: d  n( K
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

; }2 P9 |. D- B0 E' Y
1 [" u  f0 i1 u

# Y" t  K% G0 Q; K: ]原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。