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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。1 }8 e' X& y4 n4 M$ {3 I" m
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
, a5 a) }) ?; I' z5 u0 f8 @    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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# s2 T) Q6 T) g: c7 d2 _制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块9 m( B6 M9 f7 W
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用4 ^* @( \9 l; f8 T$ j& E" u

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3 t' e3 T7 h- u/ T( ^+ f3:处理好的羊肉放在电压力锅中0 ?) p" A3 A' y% {
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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中( A  l& |" ^6 }0 M/ N6 x  w
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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
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9 \9 K  {1 \+ ]! k% g6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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8 K  [4 y  Q5 @; V; k7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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, m! }. a' {4 [) A2 E: T" j6 }8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮% E5 |  L1 K# w. ^2 o9 ]
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! s/ H* I" ]7 N$ o0 z; }! [9:用手把面絮和成表面光滑的面团4 [+ u8 Y) W" `3 J) N/ _
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水" j0 J4 a) m  r( ?! G1 ^

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  \. ]' b, M/ N11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次6 S2 W4 E) [" g, b, t3 ?6 d3 w
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# J2 `4 E2 I# e12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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13:饧好的面团放在案板上5 {8 N( b; s* R" N4 P* Y4 D( U3 @
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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片% q$ c$ L  V0 O6 B! D7 }7 Q/ V

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1 \; `. Q) z6 C15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油. R) p' w0 M8 t; E8 d2 n

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8 z9 y" c! Q7 w# _/ j* Z16:均匀的撒一层食盐
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17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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18:长条状的面片扭成圆形面墩
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油/ b2 h: K5 `6 H2 u

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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制. g" u8 t. N% c0 I1 w

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8 Y( a% |% \* B. v22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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7 z1 Q0 k* E* a7 P23:煎到两面金黄，出锅) _( {, C7 F, w1 g7 |9 @8 v

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24:煎好的所有面饼3 z0 [9 B3 p3 r: x# ^6 }# O9 x0 L/ d
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25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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9 r% ^1 }. `7 U/ Y% {: h26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香, G3 h! N: N9 s
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27:煮熟的羊肉切成片状" h, H* _. G( T5 J5 k
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28:羊肉放入锅中
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面' \% ~7 a: w- j  J( E: ]. J% B
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- c) y  |( m1 |' [5 P6 s5 w5 V' d30:加入适量食盐7 q8 z$ B/ g. ~% i, i- w: D! O9 y
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31:加入适量花椒粉
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  q, N# g& d2 \, j4 q7 Q32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开. S! E0 S: D  s
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9 }' _  ~" O6 e/ |: T# k33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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34:饼丝放入锅中
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35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
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& m! B1 L% w# U) \. {5 j# S36:出锅的羊肉胡卜1 M+ c' N$ C$ x4 M) C9 u

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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈