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6 w% ^& Q) {' R/ T简介:螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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主料: 螃蟹(4只) 粉丝(三把) 海米(适量) 红葱头(半个)
: k0 P- b1 V0 X* h& b7 ?) ?" C; i 辅料: 姜 生抽 老抽 黄酒 胡椒粉
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制作流程:1:螃蟹宰杀干净
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- T9 j+ b e, l1 U8 [; b2:起壳
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3:斩大块
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4:粉丝放入小盆中
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! Z5 B6 S0 @6 D# g5:用40度左右的温水浸泡10分钟
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6:用自来水冲凉降温
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7:剪成约15厘米长的段
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( v5 r5 |/ \ j9 |8:放通风处晾干半小时
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9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
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2 g$ A& [4 X$ ]& x3 a* k9 B8 I10:准备好姜片和红葱头
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4 e# Q: q& f: Z11:海米泡软后洗干净晾干
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, O( C- F1 F0 R; g* g& q( g; M" [12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用
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5 S4 W/ w8 J* r! L13:锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟
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14:翻面
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& _. T: k1 |0 ~' q& q% M15:放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒
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16:煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟
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17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁
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18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可
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) \/ r4 h% q S% E5 ~' _4 R注意事项:做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝,粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤:第一是温水泡,以40度左右的温水浸泡8—10分钟,时间一定不能过长。第二是冲凉降温,避免温水继续泡发。第三是充分晾干。