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[热菜] 螃蟹粉丝煲[19P]

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螃蟹粉丝煲[19P]


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6 w% ^& Q) {' R/ T简介:螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。/ Q' O! {. Q. T3 M
    主料:        螃蟹(4只)   粉丝(三把)   海米(适量)   红葱头(半个)   
: k0 P- b1 V0 X* h& b7 ?) ?" C; i    辅料:        姜   生抽   老抽   黄酒   胡椒粉   1 R6 D! w/ `3 q1 Y
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制作流程:1:螃蟹宰杀干净( `) M: a! }/ A& B

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- T9 j+ b  e, l1 U8 [; b2:起壳) Z$ o" @8 T8 B9 C7 ~/ M: m
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3:斩大块
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4:粉丝放入小盆中
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! Z5 B6 S0 @6 D# g5:用40度左右的温水浸泡10分钟+ m+ G0 u7 n- M- ?5 w
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6:用自来水冲凉降温1 ~. _/ o9 `2 N% p1 g6 }4 |; r. m" y
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7:剪成约15厘米长的段! E3 c& s! i/ o$ [
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( v5 r5 |/ \  j9 |8:放通风处晾干半小时
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9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
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2 g$ A& [4 X$ ]& x3 a* k9 B8 I10:准备好姜片和红葱头
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4 e# Q: q& f: Z11:海米泡软后洗干净晾干- y, `/ k) V! E; _

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, O( C- F1 F0 R; g* g& q( g; M" [12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用/ [0 J+ N8 ]8 l' f

# X  _) J( ~5 B
5 S4 W/ w8 J* r! L13:锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟
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14:翻面, o( S1 [0 z/ _. P# {/ g) z+ B. w
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& _. T: k1 |0 ~' q& q% M15:放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒7 k6 e1 k8 B! D% {
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16:煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟: Q$ G. L  R: }; S- G2 {5 H
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17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁
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18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可
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) \/ r4 h% q  S% E5 ~' _4 R注意事项:做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝,粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤:第一是温水泡,以40度左右的温水浸泡8—10分钟,时间一定不能过长。第二是冲凉降温,避免温水继续泡发。第三是充分晾干。
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-11-13 02:52

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喜欢这个菜,楼主的步骤也详细,明天我就说要做螃蟹呢呵呵。

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这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。  不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额

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总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃,有点浪费,螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的

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这道菜在酒店吃过,味道不错,有着原有的味道。不过,自己在家里面很难做出来。、

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做过这道菜,不过粉丝老是太熟了

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贵贱结合,可惜这么一炖,蟹黄蟹膏的就化汤汁里了,给粉丝吸收去了!

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这个菜,昨天尝试了,不过有点问题,请问楼主,螃蟹的腥味怎么去除呢?

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感觉螃蟹不需要这么多调料吧?这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲,螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下,这样粉丝才好吃。

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这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了

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