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简介：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
8 q: S' a: _6 s" X/ f4 t膳食食疗：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
. t8 O# H# P2 [* i    主料:        鸡腿(一个)   鸡蛋(1个)   木耳(一小把)   青笋(1小块)   + b, s: D& t4 R0 H( n- b
    辅料:        姜   大葱   郫县辣酱   花雕酒   白醋   蚝油   淀粉   花椒   : ?9 c5 y3 @, s& a) H! F3 y% x
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制作流程：1:分割鸡腿肉
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" L' X8 U8 j: a* d& R5 p7 a. @2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好, R7 V, i3 G/ ~
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3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩 6 M6 ~% P+ W* u# t2 D
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* z) _# @" L  f4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟. a6 `, v- u" L

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  S! h  `, m) w: _5:腌制好的鸡肉打入蛋清
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( F( d0 x# o" {: V6:搅匀
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7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
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8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
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  H4 N' [0 M4 \  A; I9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香
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10:放入切好的姜末炒香% p+ @9 V2 R6 o, ?- g: `# k; I
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: t; j7 r6 O) C6 N11:倒入清水* W/ J7 ?2 b" `: p% P

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6 L. y0 K9 Q7 ]" D& r12:加入1勺盐, D9 G; C, O0 t
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13:青笋切条和木耳一同放入锅中
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14:最后放入鸡肉
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7 u$ J- H: ~  i& r( g15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁2 T4 C; I( f/ ^9 x
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, r$ i; U& S) z: @3 \1 `/ I; Y; A16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒! L$ \# D9 ^" c- A, x% V: M; U' z
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& A. E$ D( @, q' ~17:泼热油0 G. u- u$ G' }0 F0 C5 `$ Q) U0 d
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注意事项：医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这个菜好荤素搭配，看上去油多了点。自己做的时候少个放点油

麻辣口福鸡这菜的味道一定很不错,就是太油了点,最后还要加热油,这不是火上浇油嘛.

楼主 菜看起来挺诱人的 不过我觉得鸡皮还是不要吃好  现在的鸡都吃饲料 毒素全在皮里 还是安全点

水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

炸过的鸡，放什么白醋都嫩不了的，不信你试试吧

这个估计我也能做，学学，回家做给闺女吃，哈哈，鸡肉还是不错的

汤汤水水，麻味微辣下饭好。

感觉 如果炸到4成熟了的话  还能入味吗？% G1 D# j2 |7 _: a" u- Z/ h0 v
还有炸过的鸡肉还有嫩的一说？？

一个挺大的鸡怎么一折腾后剩下这么点肉了，不过做的很精致！