全能红烧牛肉面
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。! D1 v% r: B1 s1 E7 r! E8 G! T. x0 y
    主料:        牛健子肉(800克)   3 d' ?* \. z4 g/ t
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   " s% r  |( S9 n% ]9 f" J# |$ q
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来" P' _" Q& Y' V( r% G* w$ n) z
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6 _; [- T3 z# F% ~9 z2:准备所需要的调料1 |5 Y; H; n* I0 u! x
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9 H$ z( z# ?9 ~2 D" E8 J3:每500克牛肉: C! r! \# x8 F4 S, ^0 r

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. f- D5 _" M+ ~( K; d4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后; D6 i+ P! v4 w. n  ?" ^7 l$ m
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3 U7 Z$ _1 b8 l. C* O% B7:捞出备用
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/ L- U8 p/ H5 s' [8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉9 e. F  g- D$ j8 t$ i

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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用% Q% t6 L9 W' X) }

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$ f: _) Q0 {( q3 `3 @* y10:将焖制后的牛肉取出0 L9 q8 X9 O4 i# }& J- Y% D

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1 h' B* u1 `7 R- A/ p: S( I2 D' ]11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖" {- b- v( T3 c9 U+ v0 L( P
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13:中小火炒至冒泡3 w5 O/ M4 e  O9 c

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14:放入切好的肉丁，炒至上色2 V( S  P7 ?/ J* h* `1 m( O

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15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香; }* @6 g+ c1 h' k) ~" M2 K' o4 c

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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香4 I# T! R) m3 a

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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水* q( }5 T; r5 D* B8 V
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( |, z) S! }7 g18:加入牛骨高汤
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' B2 R1 K2 X! J1 B19:转小火炖制1小时即可, g, w" e/ F0 k6 g' L
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# A0 M8 y: u# {: _20:清水煮面
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21:盛入碗中2 p$ G5 [% u0 @# M

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8 p% e  g) W# V" V6 G. r22:浇上牛肉块；牛肉汤
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/ k$ k" e( O  Y8 L23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦/ W" s) F& Z3 i* z; V( K

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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。3 I! F+ @5 P5 A0 U. u
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。5 s7 B- p# L! w0 a
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。9 o, ?0 r$ d% Z6 \) @
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。1 L4 W* a1 E$ |
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
) Q; d: r' [& f6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。3 o2 O2 e5 @& M8 S% |* l
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。  f  N9 d" [! j- A
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。5 D( N: P, y5 d9 V

, j8 R+ k- h' e" `4 f# i7 w[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒