简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。+ P4 h. m& M! M, P5 a( e$ I
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************9 g; N$ ?% ]$ t' @( c
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。: i$ b) W. v! z" l( ~
首先是开火前的准备工作
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/ V6 H3 A+ s- ]7 k' G有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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% V8 w1 b1 b4 p! Y% V* p4 e碗里面是切碎的姜蒜1 K9 V: m5 \9 H3 d

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碗里面加上食用醋和白砂糖
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将里脊肉用水冲净
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切成长条，像图中那样的大小% j1 q4 M& z) `% A9 c
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切好葱花备用
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这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。  h  y; }6 |' D; p# U

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& `7 h  Y! A& k1 i3 o3 G) {* i+ e十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。3 F+ R/ l8 W- q6 l
挂糊厚点无所谓7 A, V' E0 v8 K3 I4 I
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) B6 l; A: R, }9 Z接下来是第二步炸
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2 h% q5 m0 @! W  M! J5 L将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍
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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。
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( d# ~: t1 @4 |# K7 u( h锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。: P$ y! |: F/ r% b
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将炸好的里脊如果翻炒" n8 G" B( g5 l- x3 R- b

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出锅装盘，撒葱花，验证。8 n2 Z- u# z9 S. U+ A
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上传新的验证
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! t+ J- O) M* G, \% B. k4 }[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~