菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉  w; S9 _4 D% _( _+ v. ^$ h6 I/ }
然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣/ _; f& u7 d# B
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过滤后的菠菜汁% a& F. g2 ^. p
面粉加盐，倒入容器中% ?# A8 z$ W  g8 s1 _8 s3 n

! l) g2 h8 U  g5 S% V8 ?然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
# }! i, P, ^# ]0 p3 L) I3 X; X揉成面团。但并不光滑& I$ U  |! n8 E, t

, _2 V5 f+ f4 F3 V& ]/ _醒一下再揉就光滑了
; D5 U  y/ k* R- o) k4 a2 m然后分几次倒入菠菜汁4 ?& U8 K! T# G( e- Z) w0 g1 P

# P4 n% d  w: }4 V9 S7 N每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋/ t9 b& t5 l. o
然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中( }8 \! U5 t9 h4 w* r& e

  S' x2 n) X3 m) Z/ c3 w: o过滤后的面浆，放一晚上
. Q5 I; U! I2 {" I: b+ t经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀2 l1 B2 J- ^1 e# b' N
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然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
7 V' O# `5 h7 h. k4 Z再用筷子搅拌均匀/ @. S/ [( T+ q: ]4 Q# X
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取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油
# H5 {! V( {& @( ?) n* x1 ?倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
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锅中水烧开，将批萨盘放入锅中3 ~( o# l1 T: n+ m3 Y7 ]9 x) D4 Q" ^: k- c
然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
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1 L& L6 A) C& A5 o6 o这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张
1 ?9 s* q+ t/ j5 n+ B2 c然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
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+ x1 W! w0 S' B( S$ E  R将花生米炒熟，炒香
" E% _  J  V% j5 L+ f取50克压碎# ^. F6 r- e' v9 Y& m( u) K: o
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凉皮切好后，放入容器中; o7 T" p' N$ K$ d5 O) |
再把面筋也切好
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2 R3 }1 B# e/ Z1 ]- Z# g容器中倒入胡萝卜丝，花生碎5 c7 E7 ^/ a* x4 C( a
再倒入面筋条
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
4 P# V  T! P; G: C- j调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
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1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。2 \& I! {7 z& C% w: u  k  l5 O$ n
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
! d" n1 V& \! f3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
. \/ y3 G! g/ F: Q/ R* T4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。0 V; [+ J; Q% ?5 j4 I
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
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[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好