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[热菜] [热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]


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* f8 V0 w: j/ k9 S( L4 z" X. x9 ?庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。8 v9 I- }9 S3 m9 }
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。
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4 W) c& n! u1 p9 r而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。
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6 P3 n, w* L. p) e  J十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和
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3 x0 P1 K- K2 e5 g材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量/ e2 F9 Q/ O9 A  b: r  T( k
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调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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: p# n9 k5 l8 y, S8 o* Z4 j1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;% D2 n1 ~- Z- M- M/ `
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2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;
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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;
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' Z6 ~3 O3 c* s+ Y. x4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;; S: ^/ e4 l* y. s6 o' l; A$ a

: F" K1 g; y! E5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;3 U5 x3 u( p3 p+ c4 o2 x

" |" L/ z* p" ^* _% i6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;
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: m. T& r, e* e5 @) Q6 a6 T) M7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。
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花牛罗嗦:
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8 a! ]3 L2 e+ R4 M7 f- s1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;
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2.加的水最好是矿泉水为佳。. M- A$ e. c+ O% C

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炖江鱼是东北的特色菜式,不过十一期间是吃不到开江鱼的,尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼,那味道就差远了。

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