: I1 G7 G) J0 R* G* g7 }. s# m; ]横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
! M) R% v1 k' D0 g0 A8 m    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.$ U: l0 i4 \. _6 P

$ ]1 F  U( c, v成分4 g2 K, b  I% a7 B2 M3 z
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
: o/ g) q  t7 H' f6 L% Q3 R切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
5 Y7 }2 y3 o, P/ F; w; Y去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克( K. M4 l, g8 z  _* N5 f
大蒜1瓣,捣泥% F1 u, p. R9 J+ ~
热的小牛肉清汤500毫升
" Q3 N* S4 X; D/ z6 e, C红酒175毫升' I: y) \' _7 e$ m7 y- Y
植物油 60毫升
* h% Q8 O2 G3 ?1 F/ |- z1 b' s5 S鼠尾草(sage)叶 3片
, p# v5 h8 r9 ?, J: k; a* G  Y6 @: j$ Z1 R新鲜百里香  3枝. ^/ c' C+ E+ f1 L% k$ L! b; G
牛至(oregano)1枝) ~8 J0 }3 o& {  Q0 ]
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
( k6 _  h6 {0 Q" q月桂叶 2片* M8 N  U# v9 K  O3 Z# x; h' F4 d
面粉约50克用于肉表面沾粉
1 v" |8 p+ |7 G7 ]1 C% ~' Z7 Z- }盐,黑胡椒适量
* b5 I; P; v7 H3 F ; @$ ~7 a0 z3 s$ `: i) t
做法
5 H0 _" |6 z" v& u& t( i$ ?1.烤箱预热350F/175C
: l2 ?( H* J6 ]2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
; d, g% L& m5 i' p& o! G  C3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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% n* R9 F5 t% [4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.; F8 \1 T) t) p3 F
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
; D7 j, E" C" [) T4 S9 W6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
! P3 K$ }+ J: I/ ?% j, C9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.! m. F& A8 j$ m3 R( K# S+ _
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.+ t  u/ _6 t. u; f% w) j" h% y
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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6 e# ?$ Z" ?6 b8 h[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。